Cuisine et Recettes

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Recette

Asperges blanches sauce moutardée

Asperges blanches sauce moutardée

– Peler les asperges à l’aide d’un économe. Les laver et les ficeler en botte. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les refroidir dans une eau glacée, les éponger. Les réserver au frais jusqu’au moment de les servir.

Pour la sauce moutardée :
– Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
– Dans un bol, disposer le sel, le poivre et verser le vinaigre de cidre. Ajouter la crème, la ciboulette, la moutarde et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

– Au moment de servir, napper les asperges d’un cordon de sauce et donner un tour de moulin à poivre.

Bon à savoir

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la sauce moutardée par un appareil à crumble salé (farine, beurre, pignons réduits en poudre) ou par un appareil à gratin au parmesan (œuf, crème et parmesan) à passer quelques minutes sous le gril avant de déguster.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

Pour les asperges :
– 1 botte d’asperges blanches
– gros sel
– poivre du moulin

Pour la sauce moutardée :
– ½ botte de ciboulette
– 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
– 3 cuil. à soupe de crème épaisse
– ½ cuil. à soupe de moutarde
– sel
– poivre du moulin

Ingrédients clés