Cuisine et Recettes

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Recette

Bavette à l’échalote et purée de pommes de terre

Bavette à l'échalote et purée de pommes de terre

Pour la purée de pommes de terre :
– Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau. Porter à ébullition, saler au gros sel. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les placer dans un saladier, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette et incorporer 60 g de beurre fondu et la crème chaude. Assaisonner.

– Laver et sécher le persil. Emincer et réserver.
– Eplucher et émincer les échalotes.
– Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les bavettes 5 minutes sur les 2 faces (selon la cuisson désirée). Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Maintenir la viande au chaud.
– Dans la poêle de cuisson, verser les échalotes ciselées et laisser cuire 1 minute. Déglacer au vinaigre de cidre.
– Servir sur des assiettes chaudes : dresser la purée, la bavette, les échalotes et le persil.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

800 g de pommes de terre 85 g de beurre demi-sel 10 cl de crème fraîche 4 brins de persil (pour le dressage) 3 échalotes 600 g de bavette en 4 tranches 5 cl de vinaigre de cidre gros sel fleur de sel poivre du moulin

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