Cuisine et Recettes

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Recette

Beignets de pommes

Beignets de pommes

Préparer la pâte à frire :
Clarifier les œufs.
– Dans un saladier, disposer la farine, 1 pincée de sel fin, les jaunes d’œufs clarifiés et le lait. Bien mélanger. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit frais.

Préparer les pommes :
– Eplucher, évider les pommes. Les couper en tranches régulières d’environ 1 cm.
– Disposer les tranches sur une plaque ou un plat, saupoudrer d’un peu de sucre semoule, retourner les tranches pour bien les imprégner ; réserver au frais.

Terminer la pâte à frire :
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.
– Incorporer délicatement les blancs à la pâte.

– Egoutter les tranches de pommes, les enrober de pâte à frire puis les plonger dans un bain de friture à 180 °C, environ 40 secondes sur chaque face. Eviter de mettre trop de beignets à cuire en même temps.
– Après cuisson, les égoutter soigneusement et les saupoudrer à convenance de sucre glace.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

  • Base de la pâte à frire :
  • 2 œufs entiers
  • 200 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 25 cl de lait
  • 4 belles pommes à cuire
  • 40 g de sucre
  • 1 bassine d'huile
  • sucre glace (à convenance)

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