Betteraves au caramel

1. Éplucher et laver la betterave. La cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur, (type cocotte-minute ou vitaliseur). La cuisson va dépendre du matériel employé, mais la betterave doit être cuite en gardant une légère fermeté pour pouvoir tailler des lamelles.
2. Déposer le sucre dans une casserole, verser l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde.
3. Retirer du feu et incorporer progressivement 50 g de beurre bien froid, préalablement coupé en petits morceaux.
4. Replacer sur le feu, mélanger, puis hors du feu verser la crème liquide et la crème de coco. Mélanger et porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Ce qui peut prendre 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la galette de sarrasin : faire fondre le reste du beurre, puis en badigeonner la galette de sarrasin. La découper selon vos souhaits avec un emporte-pièce ou un couteau.
6. Disposer les découpes de galette sur une plaque de four préalablement garni d’un papier de cuisson. Faire colorer pendant quelques instants sous le gril du four.
7. Tailler la betterave en lamelles et découper éventuellement des formes.
8. Servir accompagné de la sauce caramel et de la galette de sarrasin.

Crédits Photos : F. Hamel – A. Beauvais / Cniel