Cuisine et Recettes

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Recette

Betteraves au caramel

Servir accompagné de la sauce caramel et de la galette de sarrasin.
  • Éplucher et laver la betterave. La cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur, (type cocotte-minute ou vitaliseur). La cuisson va dépendre du matériel employé, mais la betterave doit être cuite en gardant une légère fermeté pour pouvoir tailler des lamelles.
  • Déposer le sucre dans une casserole, verser l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde.
  • Retirer du feu et incorporer progressivement 50 g de beurre bien froid, préalablement coupé en petits morceaux.
  • Replacer sur le feu, mélanger, puis hors du feu verser la crème liquide et la crème de coco. Mélanger et porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Ce qui peut prendre 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la galette de sarrasin : faire fondre le reste du beurre, puis en badigeonner la galette de sarrasin. La découper selon vos souhaits avec un emporte-pièce ou un couteau.
  • Disposer les découpes de galette sur une plaque de four préalablement garni d’un papier de cuisson. Faire colorer pendant quelques instants sous le gril du four.
  • Tailler la betterave en lamelles et découper éventuellement des formes.
  • Servir accompagné de la sauce caramel et de la galette de sarrasin.

 

Crédits Photos : F. Hamel – A. Beauvais / Cniel

Bon à savoir
B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez déguster les betteraves tièdes ou froides selon votre choix.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 1 betterave jaune crue
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 cuil. à soupe d'eau
  • 60 g de beurre demi-sel froid
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de crème de coco
  • 1 galette de sarrasin

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