Cuisine et Recettes

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Recette

Beurre à l’andouille de Vire et à la réduction de cidre

Osez les beurres aromatisés !

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Faire réduire le cidre et le vinaigre de cidre avec l’échalote ciselée et la peau de l’andouille. Filtrer et laisser refroidir.
Tailler l’andouille de Vire en fine brunoise.
Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporer la réduction de cidre et la brunoise d’andouille. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Assaisonner.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

Crédit : Patrick Rougereau – Vincent Delacour

 

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Ingrédients

100 g de beurre pommade 5 cl de cidre 5 cl de vinaigre de cidre 1 échalote 100 g d'andouille de Vire Fleur de sel Poivre du moulin

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Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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