Cuisine et Recettes

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Recette

Beurre au saumon fumé et aux éclats de framboise

Osez les beurres aromatisés !

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Tailler le saumon en dés. Laver et brosser le citron. Râper l’équivalent d’une cuillère à café de zestes. Le presser et récupérer son jus. Couper les framboises en petits morceaux.

Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Incorporer l’ensemble des ingrédients. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Assaisonner.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

Crédit : Patrick Rougereau / Thierry Bryone

 

À découvrir en cuisine

Ingrédients

100 g de beurre doux
80 g de saumon fumé
50 g de framboises fraîches ou surgelées
½ citron jaune
1 pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel

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Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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