Cuisine et Recettes

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Recette

Beurre chocolaté (salé)

Ce beurre est un régal accompagnée de viande de grison séchée...
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
  • Verser le vinaigre dans une casserole, le faire réduire environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux.
  • Ajouter les carrés de chocolat. Laisser fondre le chocolat en mélangeant.
  • Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
  • Incorporer la réduction tiédie au beurre pommade.
  • Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités.
  • Placer au frais 1 heure à 1 heure 30 (ou 15 minutes au congélateur).

Crédits photo : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel

Bon à savoir
B.A.BA DU CHEF : Ce beurre est un régal accompagnée de viande de grison séchée, de jambon cru, de coppa mais également en cuisson pour les viandes rouges. BIEN ÊTRE : Le beurre : Le beurre est constitué principalement par la matière grasse du lait (82%). C'est une bonne source de vitamine A (importante pour la vision, résistance aux infections, la croissance) et en vitamine D. Le beurre allégé est moins riche en matières grasses donc aussi en vitamines A et D.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 6 carrés de chocolat noir 80%
  • 20 cl de vinaigre balsamique

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Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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