Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 20-09
    Présure et ferments lactiques : quels rôles dans la fabrication du fromage ?

    Pour fabriquer du fromage, il faut d’abord faire coaguler le lait afin de former le caillé, qui sera ensuite égoutté puis éventuellement salé et affiné.

  • 18-09
    Comment réussir le poulet rôti ?

    4 astuces pour rendre son poulet encore plus goûteux.

  • 15-09
    Tout sur la sauce au yaourt

    La plus légère des sauces se cuisine… à toutes les sauces !

  • 13-09
    4 idées pour accorder les figues avec des produits laitiers

    Découverte des affinités laitières du plus méditerranéen des fruits.

Voir toutes les actualités
Recette

Beurre chocolaté (salé)

Ce beurre est un régal accompagnée de viande de grison séchée...
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
  • Verser le vinaigre dans une casserole, le faire réduire environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux.
  • Ajouter les carrés de chocolat. Laisser fondre le chocolat en mélangeant.
  • Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
  • Incorporer la réduction tiédie au beurre pommade.
  • Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités.
  • Placer au frais 1 heure à 1 heure 30 (ou 15 minutes au congélateur).

Crédits photo : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel

Bon à savoir
B.A.BA DU CHEF : Ce beurre est un régal accompagnée de viande de grison séchée, de jambon cru, de coppa mais également en cuisson pour les viandes rouges. BIEN ÊTRE : Le beurre : Le beurre est constitué principalement par la matière grasse du lait (82%). C'est une bonne source de vitamine A (importante pour la vision, résistance aux infections, la croissance) et en vitamine D. Le beurre allégé est moins riche en matières grasses donc aussi en vitamines A et D.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 6 carrés de chocolat noir 80%
  • 20 cl de vinaigre balsamique

Recettes similaires

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Crêpes au beurre de carambar/chocolat

Purée de pommes de terre et son beurre de Roquefort

Beurre de sardine parfum dashi japonais

Voir toutes les recettes