Cuisine et Recettes

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Recette

Beurre de sardine parfum dashi japonais

Osez les beurres aromatisés !

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Réhydrater le kombu à l’eau minérale.
Désarêter les sardines et les écraser.
Hacher la bonite puis le kombu.
Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporer les sardines, le wasabi, la bonite et le kombu.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités.
Placer au frais 1h à 1h30.

 

Bon à savoir

La bonite séchée (flocons d’une espèce cousine du thon) et l’algue kombu s’achètent en magasins de produits japonais.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

100 g de beurre demi-sel
100 g de sardines à l’huile
½ cuillère à café de pâte de Wasabi
10 g de bonite séchée
2 cm de Kombu séché

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Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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