Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 13-02
    Agriculture urbaine : l’élevage peut-il suivre ?

    Du miel récolté sur les toits de l’Opéra de Paris, des champignons cultivés dans d’anciens parkings, un potager s’étalant sur les hauteurs d’un grand magasin… Irons-nous demain chercher notre lait à deux pas d’une station de métro ?

  • 09-02
    Astuce du week-end : mon gâteau yaourt à la poêle !

    Vous devez faire un gâteau ce week-end et… votre four vous lâche ? Vous manquez de temps ? Lancez-vous dans une recette de gâteau yaourt à la poêle. C’est rapide, facile, et vous aurez en prime, le plaisir de servir un dessert original. En piste !

  • 04-02
    Ski : les vaches au service de votre glisse !

    Si les vaches de montagne ont rejoint l’étable alors que vous dévalez les pentes enneigées, elles n’en sont pas moins étrangères à la qualité de votre glisse.

  • 30-01
    Cinnamon roll : le roulé tendance venu de Suède

    Histoire, recette, déclinaisons : focus sur l’une des pâtisseries les plus likées de ce début d’année !

Voir toutes les actualités
Découvrez nos recettes faciles et pas chères
Recette

Beurre d’huître au cresson de fontaine

Osez les beurres aromatisés !

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Ouvrir les huîtres, retirer leur chair. Récupérer et filtrer leur eau. La chauffer à frémissement et y plonger les huîtres 15 secondes. Les égoutter et réserver.
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre, déglacer au vin blanc et réduire jusqu’à évaporation du liquide. Laisser refroidir.
Blanchir le cresson 2 minutes, le refroidir et le hacher finement. Couper grossièrement les huîtres.
Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporer l’ensemble des ingrédients. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

Crédit : Patrick Rougereau / Thierry Bryone

Bon à savoir
L'Oyster Sauce (ou sauce d'huître) est une spécialité chinoise, que vous trouverez facilement dans les épiceries de produits exotiques.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

100 g de beurre doux 9 huîtres de Cancale 2 échalotes 25 g de beurre demi-sel 4 cl de Muscadet ¼ de botte de cresson de fontaine 1 cuillère à soupe d’Oyster Sauce Poivre du moulin Fleur de sel

Recettes similaires

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Crêpes au beurre de carambar/chocolat

Purée de pommes de terre et son beurre de Roquefort

Beurre de sardine parfum dashi japonais

Voir toutes les recettes