Cuisine et Recettes

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Recette

Beurre d’huître au cresson de fontaine

Osez les beurres aromatisés !

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Ouvrir les huîtres, retirer leur chair. Récupérer et filtrer leur eau. La chauffer à frémissement et y plonger les huîtres 15 secondes. Les égoutter et réserver.
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre, déglacer au vin blanc et réduire jusqu’à évaporation du liquide. Laisser refroidir.
Blanchir le cresson 2 minutes, le refroidir et le hacher finement. Couper grossièrement les huîtres.
Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporer l’ensemble des ingrédients. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

Crédit : Patrick Rougereau / Thierry Bryone

Bon à savoir
L'Oyster Sauce (ou sauce d'huître) est une spécialité chinoise, que vous trouverez facilement dans les épiceries de produits exotiques.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

100 g de beurre doux 9 huîtres de Cancale 2 échalotes 25 g de beurre demi-sel 4 cl de Muscadet ¼ de botte de cresson de fontaine 1 cuillère à soupe d’Oyster Sauce Poivre du moulin Fleur de sel

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Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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