Recettes
Bouchées à la “Reine”
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Thème :
C'est bon d'apprendre
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Prix :
Moyen
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Quantité :
4
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Préparation :
25 min
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Cuisson :
10 min
Ingrédients
- 300 g de moules
- 3 verres de cidre
- 150 g de champignons de Paris
- ½ botte de persil plat
- 12 crevettes roses
- 2 beaux filets de sole
- 30 cl de fumet de poisson
- 1 oeuf
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de calvados
- 20 g de beurre
- 4 bouchées prêtes à garnir
- sel
- poivre
Préparation :
- Gratter et laver les moules, les déposer dans une cocotte. Ajouter le cidre, couvrir et chauffer à feu vif. Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer de la cocotte et les décoquiller. Filtrer et réserver le jus obtenu.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Laver et hacher le persil plat.
- Décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3 morceaux (selon grosseur).
- Couper les filets de sole en tronçons de 1,5 centimètre de large.
- Dans une casserole, verser le fumet de poisson. Porter à ébullition. Ajouter la sole, couvrir et laisser cuire hors du feu 2 à 3 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C (th.5)
- Mélanger le jaune d’oeuf à une cuillerée à soupe de crème fraîche et le calvados. Réserver.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter les champignons. Cuire à feu doux 3 minutes. Ajouter le jus de cuisson des moules et faire évaporer le liquide de moitié. Incorporer les 3 cuillerées de crème fraîche épaisse restante. Porter à ébullition 3 à 4 minutes et ajouter, tout en fouettant, le mélange oeuf/crème/calvados. Additionner les moules, les crevettes, la sole et le persil. Mélanger. Répartir dans les bouchées prêtes à garnir.
- Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.
- Servir bien chaud.
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