Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 16-10
    Éleveur laitier, un métier à multiples facettes

    Connaissez-vous vraiment le quotidien des producteurs de lait ?

  • 13-10
    La Cheese Tapas Week, ça recommence lundi !

    Après le vif succès de l’édition 2016, la Cheese Tapas Week revient du 16 au 22 octobre 2017 à Paris, Lyon, Marseille et Lille. Un événement à ne pas manquer pour tous ceux qui rêvent de découvrir la cuisine créative des chefs les plus en vue du moment.

  • 11-10
    Le point sur les AOP laitières

    Facile à distinguer avec son logo rouge et jaune, l’AOP est très présente dans la grande famille des produits laitiers.

  • 09-10
    Comment fonctionne un rayon fromage à la coupe en grande surface ?

    À la campagne comme en ville, le supermarché ou l’hypermarché sont souvent les lieux les plus accessibles pour acheter le fromage. À côté des produits vendus en libre-service dans des linéaires réfrigérés, la plupart des enseignes proposent un rayon de fromages à la coupe qui suscite un intérêt croissant de la part des consommateurs. L’éclairage […]

Voir toutes les actualités
Recette

Bricks d’oeufs à la cantalienne

Servir chaud, éventuellement accompagné de légumes verts ou de salade.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Beurrer un plat à four avec 20 g de beurre.
  • Râper grossièrement le cantal.
  • Faire fondre 40 g de beurre. A l’aide d’un pinceau, beurrer les feuilles de brick.
  • Avec un emporte-pièce de diamètre supérieur à un cercle à tarte individuel, découper 2 à 3 disques par feuille de brick. Les déposer dans le cercle à tarte.
    Faire cuire 1 minute et 30 secondes à four chaud, à 180°C (th.6).
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
    Battre les blancs en neige. Ne pas oublier de saler.
  • Mélanger les blancs, la crème fraîche et le cantal râpé. Poivrer.
  • Garnir chaque tartelette de l’appareil au cantal. Déposer 2 jaunes d’œufs. Cuire au four à 160°C (th.5/6) pendant 10 minutes.
  • Servir chaud, éventuellement accompagné de légumes verts ou de salade.

 

Crédits photos : C. Herlédan – C. Fradin / Cniel

Bon à savoir
EN SAVOIR PLUS... : Cantal Sa croûte sèche, sa pâte ferme et non cuite, sa forme cylindrique, sa robe grisâtre ou dorée, son goût de caractère…sont autant de caractéristiques qui définissent ce fromage dont la fabrication et l'origine restent inchangées depuis 2000 ans ! AOC/AOP depuis 1956, le cantal se distingue en 3 catégories, délectant les papilles de tous les amateurs de fromage, qu'ils l'aiment doux ou corsé. Leur temps d'affinage est plus ou moins long :
  • le jeune : 30 à 60 jours,
  • l'entre-deux : 90 à 120 jours,
  • le vieux : 240 jours minimum (8 mois).

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 150 g de cantal entre-deux
  • 4 feuilles de brick
  • 8 œufs extra frais
  • 100 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Ingrédients clés

Recettes similaires

Tubes de concombre et fromage frais

Tube de concombre et fromage frais

Rouleaux de jambon de Bayonne au petit-suisse

Salade de poires

Voir toutes les recettes