Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 14-12
    Fromage et café, une expérience gustative inattendue

    Associer fromage et café : l’idée peut sembler saugrenue au départ. Nos traditions culinaires nous ont en effet habitués à des mariages plus attendus, tels que fromage et vins — voire à un timing fromage « puis » café. Mais l’expérience, initiée par Malongo, se révèle pourtant surprenante et d’une belle évidence ! Delphine Luisin, responsable qualité et « nez » […]

  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

Voir toutes les actualités
Recette

Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches

Servir les brochettes accompagnées de la crème de pois chiches.
  • Faire tremper les pois chiches 12 heures dans de l’eau froide. Les retirer et les plonger dans une casserole d’eau portée à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.
  • Pendant ce temps, tailler le filet de porc en cubes de 3 à 4 centimètres. Laver et équeuter les tomates cerises. Éplucher, laver et couper en 2 les petits oignons. Laver les courgettes, les tailler en 4 dans le sens de la longueur, couper ces longueurs en biseaux. Laver et épépiner les poivrons, les tailler en gros cubes.
  • Enfiler par alternance les divers légumes et les cubes de viande sur des brochettes (métalliques ou en bois). Arroser d’huile d’olive.
  • Préparer le barbecue (ou mettre le four en position grill).
  • Éplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.
  • Retirer les pois chiches de la casserole, les rincer abondamment sous l’eau froide. Les mixer avec l’ail et la crème chaude, assaisonner. Laisser refroidir et placer au frais.
  • Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
  • Servir les brochettes accompagnées de la crème de pois chiches.
Bon à savoir
  • Agrémentée de crème, cette purée de pois chiches amène de l’onctuosité et de la douceur à la recette.
  • Si la texture de la crème de pois chiches vous paraît trop épaisse, lui incorporer un trait d’huile d’olive.
  • Vous pouvez remplacer la crème de pois chiches par un beurre d’olives : dans ce cas, hacher des olives vertes ou noires, les incorporer à un beurre mou. Mélanger.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 100 g de pois chiches
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 500 g de filet de porc
  • 24 tomates cerises
  • 16 petits oignons
  • 2 petites courgettes
  • 2 poivrons jaunes
  • 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

Recettes similaires

plateau-fromage-fetes

Plateau de fromages des fêtes

Langoustines à la crème et au saumon fumé

Omelette aux brocolis et fromage frais

Voir toutes les recettes