- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Mélanger la farine, la levure et le beurre pommade. Ajouter l’œuf, les noisettes concassées, puis le roquefort en morceaux et le comté râpé.
- Façonner les cookies à la main. Les disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cuire 12 à 13 minutes. Sortir les cookies du four et les placer sur une grille froide.
Crédits photos : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel
Bon à savoir
B.A.BA DU CHEF :- Pour mieux les apprécier, déguster les cookies encore tièdes à l'occasion d'un apéritif entre amis.
- Accompagnés d'une petite salade de mâche légèrement acidulée, ils feront une entrée remarquée !
- Utiliser un beurre pommade et non fondu,
- S'équiper de papier sulfurisé ou d'une toile silpat non graissée,
- Façonner des cookies de la même taille pour une cuisson homogène,
- Pour éviter que la pâte s'étale, entreposer la plaque de cookies au réfrigérateur pendant 15 minutes,
- Faire cuire les cookies à mi hauteur dans le four et plaque par plaque.
- Célébrer ces cookies avec une grappe de raisin Muscat ou une poignée de figues fraîches. Ces délicates saveurs sucrées-salées exaltent à merveille les apéritifs entre amis. Et pour varier les plaisirs de cette recette, accompagner le roquefort de noix de Grenoble ou de pruneaux d'Agen. Fabriqué à partir de lait cru entier de brebis, ce fromage persillé est une très bonne source de calcium.
