Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

Voir toutes les actualités
Recette

Crème légère au café

Crème légère au café

– Préchauffer le four à 120°C (th.4).
– Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’agar-agar et l’extrait de café. Cuire à petites ébullitions pendant 2 minutes.
– Dans un saladier, battre les œufs avec la stévia. Verser le lait au café sur la préparation sans cesser de remuer. Ecumer à la passoire.
– Faire chauffer de l’eau pour le bain-marie.
– Disposer des pots dans un grand plat à bords hauts, verser la préparation dans les pots et ajouter l’eau chaude pour le bain-marie.
– Cuire environ 25 à 30 minutes.
– Sortir les pots immédiatement, dès que la cuisson est terminée. Les laisser reposer et les placer au frais au moins 2 heures.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

À découvrir en cuisine

Ingrédients

500 ml de lait demi-écrémé 2 g d'agar-agar 2 cuil. à café d'extrait de café 3 œufs 1 cuil. mesure de stévia blanche en poudre

Recettes similaires

buches-2

Mini bûches spéculoos et caramel

Yaourt glacé aux chocolats

Mousse au fromage blanc et fruits de saison

Voir toutes les recettes