Cuisine et Recettes

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Recette

Huîtres gratinées beurre café et seigle

Les passer sous le grill juste le temps de les dorer.
  • Nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir, garder l’eau. Réserver.
  • Dans une casserole, verser la tasse de café, le vinaigre balsamique et le sucre roux. Faire réduire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.

Pour le beurre composé :

  • Éplucher et ciseler l’échalote, la faire suer dans 20 g de beurre 1/2 sel.
  • Déposer 40 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l’aide d’une fourchette, le travailler en pommade.
  • Dans un saladier, réunir le beurre pommade, la poudre d’amandes, le concentré de café, le pain de seigle émietté avec sa croûte. Poivrer. Verser 2 cl d’eau des huîtres et les échalotes cuites. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid.
  • Mettre le four en position grill.
  • A l’aide d’un couteau, détacher la chair des huîtres puis couvrir du beurre composé.
  • Dans une plaque de four, verser le gros sel et y caler les huîtres garnies. Les passer sous le grill juste le temps de les dorer.
Bon à savoir

BIEN ÊTRE : Le pain de seigle, est un pain fabriqué avec de la farine de seigle mais souvent additionnée de farine de blé. Cependant, pour être commercialisé sous le terme « pain de seigle », la proportion de farine de seigle doit être au minimum de 65 %. Le pain de seigle est réputé pour accompagner agréablement les fruits de mer et certains fromages.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 12 huîtres
  • 1 tasse de café
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil.à café de sucre roux
  • poivre du moulin
  • gros sel

Beurre composé :

  • 60 g de beurre 1/2 sel
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 cuil. à café de concentré de café
  • 2 tranches de pain de seigle
  • 1 échalote

Ingrédients clés

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