Recettes
Mimolette, abricot, potimarron
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Thème :
Se faire plaisir, En amoureux, C'est bon d'apprendre
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Compléxité :
Moyen
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Type de plat :
Dessert et patisserie
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Prix :
Moyen
Ingrédients
- 300 g de mimolette vieille
- 500 g de crème liquide type fleurette
- 50 g de sucre glace
- Mélange pain d’épices
- 1 kg d’abricots
- 300 g de sucre
- Sel gris
- Eau
- Vinaigre de cidre
- Fermenter les abricots, rincés et dénoyautés, dans un bocal stérile durant 3 semaines à +20?c, avec 2% de sel gris et 2% de sucre.
- Dans de la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre et fouetter.
- Ajouter le sucre glace. Retirer les graines du potimarron et cuire avec le sucre à feu doux dans un peu d’eau.
- Ajouter les épices douces, mixer et passer au tamis pour qu’elle soit lisse.
- Bien égoutter les abricots la veille, puis dresser trois quartiers par assiette avec des points de crème et de confiture.
LE DRESSAGE
À l’aide d’un économe, ajouter les copeaux de mimolette, quelques pousses de salade et une tuile de pain, par exemple.
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