Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 20-10
    Le tour de main de la semaine : travailler !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Travailler” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour travailler une préparation… …Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses […]

  • 19-10
    ‘On va voir les vaches ?’ : 5 infos sur les vaches de montagne !

    En vacances à la montagne, vous allez certainement les rencontrer lors de vos balades et randonnées : les vaches laitières ont gagné les alpages pour la belle saison. Qui sont-elles ? Où vivent-elles ? Que mangent-elles ? Découvrez 5 infos-clés sur les vaches de montagne et relevez le défi de les reconnaître une fois sur place !   1. Pourquoi […]

  • 15-10
    Mon plateau de fromages aux couleurs de l’automne

    À chaque saison, son assortiment… Tout comme dans les forêts, une fois l’automne venu, la tonalité orange est à l’honneur sur les plateaux de fromages. C’est le moment d’accueillir des produits à croûte lavée ou à pâte flamboyante qui viendront ajouter au plaisir des sens.   Certains fromages hissent la couleur sur leur croûte… Par […]

  • 13-10
    Le tour de main de la semaine : vanner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Vanner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour vanner une crème… …Vous vous munissez d’un fouet, d’une spatule ou d’une cuillère. Puis vous agitez votre crème ou votre sauce afin d’en homogénéiser la cuisson et de favoriser son refroidissement. Cette technique permet […]

Voir toutes les actualités
Recette

Pain d’épices, Fourme d’Ambert et raisins macérés

Pain d'épices, Fourme d'Ambert et raisins macérés.
  • Déposer les raisins dans le vin cuit. Faire macérer 15 minutes. Égoutter.
  • Couper les tranches de pain d’épices en 4 morceaux.
  • Sur un morceau de pain d’épices, déposer un cube de Fourme d’Ambert et terminer par un raisin réhydraté. Maintenir l’ensemble à l’aide d’une pique en bois.
Bon à savoir

B.A.BA DU CHEF :

  • Cette recette peut être dégustée tiède ou froide.

Déclinaisons possibles :

  • pain d’épices / Roquefort / dattes
  • pain d’épices / Fourme d’Ambert / figues
  • pain d’épices / Brie de Meaux / abricots moelleux
  • pain d’épices / boudin noir / Tome d’Alsace ou Salers ou Cantal jeune

EN SAVOIR PLUS… : Vous pouvez réaliser vous-même votre pain d’épices : verser 10 cl de lait entier dans une casserole, ajouter 200 g de miel très parfumé et 80 g de sucre roux en poudre. Mélanger et chauffer à feu doux en remuant. Laisser tiédir. Dans un saladier, déposer 2 jaunes d’oeufs et incorporer progressivement le contenu de la casserole. Dans un autre saladier, réunir 300 g de farine, une pincée de sel et une cuil. à café de bicarbonate de soude, creuser une fontaine et délayer avec le contenu de l’autre saladier. Verser 2 cuil. à soupe de jus de citron et ajouter une cuil. à soupe de 5 épices et quelques cerneaux de noix concassés. Fouetter 8 à 10 minutes. Laisser reposer. Verser la pâte dans un moule à cake, badigeonner la surface de jaune d’oeuf et de lait mélangés. Enfourner et cuire 1h. Démouler une fois refroidi, laisser reposer sur grille, envelopper de film alimtaire et déguster le lendemain.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 4 tranches de pain d’épices
  • 16 cubes de Fourme d’Ambert (= 100 g de fromage)
  • 16 raisins blonds
  • 3 cuil. à soupe de vin cuit (Muscat ou Porto)

Ingrédients clés

Recettes similaires

cocktails-2

Cocktail : Saveurs d’automne par Morgane Zaricki

Plateau de fromages des fêtes

Chouquettes au Comté

Voir toutes les recettes