Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 22-10
    La purée, un plat facile… et indémodable !

    Du petit plat pour bébé aux assiettes des plus grands restaurants étoilés, la purée de pommes de terre nous accompagne au quotidien. Simple et savoureuse, elle se décline selon nos envies et chaque foyer semble avoir « sa » recette. Mais d’ailleurs, que trouve-t-on dans une bonne purée ?   Le b.a-ba de la purée Une purée se […]

  • 20-10
    Le tour de main de la semaine : travailler !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Travailler” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour travailler une préparation… …Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses […]

  • 19-10
    ‘On va voir les vaches ?’ : 5 infos sur les vaches de montagne !

    En vacances à la montagne, vous allez certainement les rencontrer lors de vos balades et randonnées : les vaches laitières ont gagné les alpages pour la belle saison. Qui sont-elles ? Où vivent-elles ? Que mangent-elles ? Découvrez 5 infos-clés sur les vaches de montagne et relevez le défi de les reconnaître une fois sur place !   1. Pourquoi […]

  • 15-10
    Mon plateau de fromages aux couleurs de l’automne

    À chaque saison, son assortiment… Tout comme dans les forêts, une fois l’automne venu, la tonalité orange est à l’honneur sur les plateaux de fromages. C’est le moment d’accueillir des produits à croûte lavée ou à pâte flamboyante qui viendront ajouter au plaisir des sens.   Certains fromages hissent la couleur sur leur croûte… Par […]

Voir toutes les actualités
Recette

Parmentière de Saint-Jacques au persil, chips de betterave

Garnir de chips de betteraves.
  • Laisser réduire à moitié les échalotes, le fumet de poisson et le fond de volaille.
  • Porter à ébullition 1 botte de persil dans la réduction obtenue au préalable.
    Égoutter, passer au mixeur (blender) et laisser réduire de moitié. Réserver.
  • Réaliser la mousseline de pommes de terre : cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter la crème fraîche, le beurre salé, la noix de muscade et le poivre blanc. Réserver au chaud.
  • Monter la réduction de coulis de persil avec 40 g de beurre et passer au chinois.
    Rectifier l’assaisonnement.
  • Couper la betterave à l’aide d’une mandoline. Frire. Après cuisson, saupoudrer de poudre de noisettes. Réserver.
  • Couper les Saint-Jacques en deux et les poêler 1 minute et 30 secondes de chaque côté.
  • Dresser les Saint-Jacques sur la mousseline de pommes de terre et napper de sauce persil. Garnir de chips de betteraves.

 

Crédits photos : C. Fradin – C. Herlédan / Cniel

Bon à savoir
EN SAVOIR PLUS... : Coquille Saint-Jacques Disponible fraîche d'octobre à avril ou congelée toute l'année, la coquille Saint- Jacques est extrêmement diététique car elle contient moins de 1 % de matière grasse. Elle est également très riche en protéines, oligo-éléments, fer, magnésium et vitamines B.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 20 g d'échalotes ciselées
  • 7,5 cl de fumet de poisson
  • 7,5 cl de fond de volaille
  • 1 botte de persil
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 betterave crue
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • sel
  • poivre du moulin
Mousseline de pommes de terre :
  • 200 g de pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre salé
  • noix de muscade
  • poivre blanc du moulin

Recettes similaires

corolles-2

Corolles de Fourme D’Ambert et de poire

Tube de concombre et fromage frais

Rouleaux de jambon de Bayonne au petit-suisse

Voir toutes les recettes