Cuisine et Recettes

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Recette

Purée de pommes de terre et son beurre de Roquefort

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Pour le beurre de Roquefort :
– Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
– Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Incorporer le Roquefort et le poivre concassé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placer le beurre ainsi composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau en prenant soin de bien fermer les extrémités. Laisser reposer au frais pendant 1h15.

Pour la purée de pommes de terre :
– Éplucher, laver et cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes. Les maintenir au chaud.
– Écraser les pommes de terre en purée et ajouter le beurre de Roquefort. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
– Laver, sécher le persil et le ciseler.
– Servir dans des verrines, agrémenter la purée de persil ciselé.

Crédits photo : A. Beauvais – A. Roche / Centre Culinaire Contemporain

Bon à savoir
Fromage français exclusivement au lait cru de brebis, le Roquefort fait partie des fromages dit à "pâte persillée". La collecte du lait est limitée aux fermes situées sur un territoire d'un rayon de 100 km autour du bourg de Roquefort-sur-Soulzon. Il obtient une appellation d'origine en 1925, une AOC en 1979 et une AOP en 1996. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après 5 mois d'affinage.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

Pour le beurre de Roquefort :
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 30 g de Roquefort
  • 1 cuil. à café de poivre concassé
Pour la purée de pommes de terre :
  • 500 g de pommes de terre
  • quelques brins de persil
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

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