Raclette fusion

1. Faites confire les rattes dans les 300 g de beurre doux clarifié, environ 25 mn à feu doux, puis égouttez-les en fin de cuisson afin d’enlever le maximum de matière grasse.
2. Découpez la tête de brocoli en petite sommités, les betteraves en petits cubes, la carotte en petits bâtonnets, la botte de céleri en biseau et les pousses de bambou en lanières. Emincez l’oignon finement. Découpez l’ananas en petits cubes.
3. Faites revenir tous les légumes dans un wok à feu vif pendant quelques minutes puis retirez-les avec une écumoire et réservez.
4. Mélangez le sucre roux, la fécule et les gousses d’ail pressées. Ajoutez le vinaigre, le jus d’ananas et le ketchup. Mélangez bien puis versez le tout dans votre wok encore chaud. Portez à ébullition en remuant sans arrêt puis poursuivez la cuisson encore 1 mn.
5. Remettez les légumes dans la sauce et mélangez. Poursuivez la cuisson encore 2 mn, les légumes doivent rester croquants. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja.
6. Dans le poêlon, disposez les pommes de terre confites, les légumes et terminez par une jolie tranche de fourme d’Ambert.

Recette de Valentin Neraudeau,
Photographies : Nathalie Carnet,
Stylisme : Garlone Bardel