Cuisine et Recettes

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Recette

Reblochon, figues, pistaches, marjolaine

REBLOCHON-FIGUES-PISTACHES-MARJOLAINE

Glace marjolaine

Ingrédients

  • 1 L de lait
  • 150 g de glucose
  • 100 g de sucre 100 g de crème 2 bottes de marjolaine

Faire infuser la marjolaine dans le lait chaud, passer au chinois, mélanger avec le sucre, la crème et le glucose. Faire fondre les sucres, mettre dans un récipient et congeler.

Crumble pistache

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 120 g de sucre glace
  • 8 g de levure
  • 50 g de poudre de pistache

Faire fondre le beurre. Mélanger les éléments secs, ajouter le beurre fondu, la poudre de pistache et finir avec les œufs. Cuire 10 mn à 170˚C.

Compote de figues

Ingrédients

  • 1 kg de figues
  • 300 g de sucre

Tailler les figues en quatre, les jeter dans une casserole et les faire suer avec du sucre. Laisser compoter pendant 40 mn.

Reblochon rôti

Ingrédients

  • 150g de reblochon

Faire fondre au four en position grill

LE DRESSAGE

Déposer le crumble pistache dans une assiette creuse, puis la compotée de figues, une quenelle de glace et une feuille de marjolaine. Terminer avec un morceau de reblochon rôti.

Bon à savoir

Une recette Sweet Cheese du chef Atsushi Tanaka.

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