Cuisine et Recettes

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Recette

Souris d’agneau confites

Souris d'agneau confites
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Frotter les souris d’agneau à la fleur de sel ou à défaut à du gros sel (enlever alors l’excédent de gros sel).
  • Dans une cocotte en fonte, verser le sirop d’agave et le gingembre râpé. Le faire caraméliser.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Laisser à nouveau colorer puis verser le jus de pommes et le vin blanc. Ajouter 1 cuil. à soupe de poivre en grains. Faire réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
  • Déposer les souris d’agneau, les enduire de la sauce caramélisée. Ajouter les oignons émincés.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes, puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 45 minutes. Arroser régulièrement les souris pendant la cuisson en prenant soin de les retourner.

 

Crédits photos : F. Hamel – A. Beauvais / Cniel

Bon à savoir
EN SAVOIR PLUS... : Sirop d'agave Cet édulcorant naturel est produit à partir de l'agave bleu, plante mexicaine également utilisée pour fabriquer la tequila. Composé de fructose et de glucose, son index glycémique est relativement faible. Peu répandu en France, on le trouve principalement en épicerie bio. B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez accompagner vos souris d'agneau de betteraves jaunes, cuites à la vapeur. Les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles prennent les saveurs du plat. Si vous n'avez pas assez de jus de cuisson, ajoutez du bouillon de légumes.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 500 g d'oignons rosés
  • 4 souris d'agneau
  • 150 g de sirop d'agave
  • 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 30 cl de jus de pommes
  • 25 cl de vin blanc
  • fleur de sel
  • poivre en grains

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