Souris d’agneau confites

Préparation :

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Frotter les souris d’agneau à la fleur de sel ou à défaut à du gros sel (enlever alors l’excédent de gros sel).
3. Dans une cocotte en fonte, verser le sirop d’agave et le gingembre râpé. Le faire caraméliser.
4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Laisser à nouveau colorer puis verser le jus de pommes et le vin blanc. Ajouter 1 cuil. à soupe de poivre en grains. Faire réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
5. Déposer les souris d’agneau, les enduire de la sauce caramélisée. Ajouter les oignons émincés.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes, puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 45 minutes. Arroser régulièrement les souris pendant la cuisson en prenant soin de les retourner.

Crédits photos : F. Hamel – A. Beauvais / Cniel