Cuisine et Recettes

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Recette

Velouté de potiron au poisson fumé

Velouté de potiron au poisson fumé

– Eplucher et couper le potiron et les patates douces en morceaux.
– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
– Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les légumes, l’ail haché et verser le bouillon de volaille froid. Assaisonner et cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Emincer le poisson, en conserver pour le dressage.
– Mixer le velouté avec le poisson fumé au blinder. (Attendre qu’il soit tiède pour éviter de se brûler)
– Verser la crème liquide.
– Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de piment et dresser avec l’émincé de poisson, de la fleur de sel et du poivre. Servir froid ou chaud.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

800 g de potiron 300 g de patates douces 2 gousses d'ail 20 g de beurre demi-sel 50 cl de bouillon de volaille 100 g de lieu noir fumé 25 cl de crème liquide 2 pincées de piment d'Espelette fleur de sel poivre du moulin

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