Alimentation des enfants et adolescents

Repas de fêtes pour bébé et la famille : l’approche Miske !

. Miske Alhaouthou

Publié le 27.12.2021

« Qui a dit que les bébés ne pouvaient pas manger comme les grands ? » : c’est l’une des questions que Miske Alhaouthou, passionnée de cuisine, s’est posée en devenant maman il y a 6 ans et demi. Aujourd’hui, l’auteure de Comment pimper la diversification alimentaire de mon bébé nous livre son approche de l’éducation au goût, et nous offre en cadeau, 3 recettes simples et économiques pour le repas du 31 décembre des petits et des grands. Rencontre.

Miske Alhaouthou et sa fille Camila - Photo : Akiko Ida
Lait'quilibre :

Vous présentez dans votre livre, des recettes pensées pour 3 personnes – bébé et ses parents –, faciles à réaliser en un minimum de temps et avec un budget serré : pourquoi cette approche vous tenait-elle à cœur ?

Miske :

Mon envie est d’aider à décomplexer les jeunes parents qui sont nombreux à douter sous le poids des conseils, consignes, recommandations et tendances concernant l’alimentation des jeunes enfants. Or on a tous en mémoire les cuisines gourmandes de nos grands-mères : odorantes, chaleureuses, accueillantes, et riches de sons – le couteau sur la planche à découper, le pot au feu dans la cocotte qui retentit, les oignons dans la poêle …- 

En ce sens, pour moi, la cuisine va au-delà de ce qu’il y a dans l’assiette et penser le repas de bébé uniquement au prisme nutritionnel serait faire l’impasse sur tout ce qui se joue à côté. C’est ainsi que pour ma fille Camila, j’ai essayé d’adapter très tôt mes recettes à son palais et j’ai découvert tout ce qui était possible.

Car non, une cuisine simple pour bébé ne signifie pas des plats fades et monotones !

Lait'quilibre :

Justement, que signifie pour vous la cuisine en famille, et notamment avec Camila ?

Miske :

Pour moi, cuisiner c’est d’abord construire une mémoire pour l’enfant : préparer une purée de carotte parfumée avec du thym, de l’ail, de l’oignon et du laurier ne me prends que quelques minutes, mais cela donne vie à la pièce de la cuisine, dégage un fumet qui gagne la chambre où joue Camila et ouvre l’appétit, avant de donner lieu à un repas partagé par toute la famille, et pas uniquement par la plus petite sur sa chaise haute. 

Je cuisine depuis l’âge de 7 ans et j’adore aujourd’hui partager cela avec ma fille : d’ailleurs elle a commencé dès ses 10 mois avec la préparation de crêpes parfumées des Comores, d’où je suis originaire. Une pâte à crêpe avec du lait de croissance, de la cannelle, vanille et cardamome et bébé découvre de nouvelles saveurs tout en respectant ses besoins. 

Mis à part le sel et les piments qui peuvent provoquer des irritations à l’estomac de bébé et en rusant avec les petits suisses – à la place du lait entier ou du yaourt – pour attendrir la viande et apporter de la douceur, on peut diversifier l’alimentation de bébé tout en l’ouvrant à la vaste palette des saveurs, textures et parfums d’une cuisine sans frontière.

Cela vaut aussi pour les épices, car elles ne riment pas forcément avec piment et irritant : en les accueillant en cuisine, c’est toute la famille qui en profite et on voyage dans l’assiette : Les Comores, le Liban, l’Inde, Les Antilles, l’Italie, le Portugal, l’Afrique Noire… 

Lait'quilibre :

Vous insistez aussi sur le fait de ne pas se mettre d’obstacles en cuisine, notamment matériels ?

Miske :

J’ai été une maman solo dans un 27 mètres carrés à Montmartre, et je peux vous assurer qu’un couteau, une casserole, un plat au four, un fouet et une fourchette (pour écraser les légumes de bébé avec un peu d’huile et d’eau de cuisson) suffisent ! (rires).

Les repas fait-maison à base de produits sains et frais trouvés au marché ou au rayon des surgelés, restent pour moi la clé d’une alimentation savoureuse et à petit prix. C’est aussi pourquoi à la fin de chaque recette, je propose une autre recette en cas de restes : pas de gâchis et une nouvelle occasion de se faire plaisir en famille !

Pour suivre Miske : 

Instagram – @la_cuisine_de_miske

Facebook – La cuisine de Miske

 

Miske nous partage 3 idées de recettes pour le repas de réveillon à partager avec les enfants, et surtout à préparer et à déguster en famille pour forger aussi les souvenirs de ces soirs de fêtes conviviales.

Recette 🍴

Roulé de dinde au pesto de coriandre

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est bon d'apprendre

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    Pour 1 bébé et 2 adultes ou un repas de bébé et des petits pots à congeler

  • Temps de préparation

    15 minutes

  • Temps de cuisson

    25 minutes

Ingrédients

Une recette de Miske Alhaouthou

Extraite du livre Comment pimper la diversification alimentaire de mon bébé

230 g de filet de dinde (demande à ton boucher d’en préparer une seule tranche)
½ botte de coriandre fraîche
½ c. à café de pignons de pin
1 c. à café de jus de citron pressé
1 gousse d’ail dégermée
1 gousse d’ail écrasée à la main
1 petit-suisse
1 c. à soupe de persil ciselé
1 branche de thym
Huile d’olive
2 pincées de poivre

Préparation

Préchauffe ton four à 180°C.
Prépare ton pesto en mettant dans un bol mixeur, la coriandre, les pignons de pin, le jus de citron, la moitié de l’ail dégermé et une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Mixe le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène et laisse de côté.

Rince ton filet de dinde à l’eau froide. Mets-le à plat sur une planche à découper et badigeonne juste un côté avec du pesto.

Plie ton filet en deux pour que le pesto soit bien à l’intérieur et roule-le pour former un rôti. Pour le maintenir, fais un premier tour avec le fil de cuisson, noue celui-ci puis enroule-le autour de la viande de manière à créer un quadrillage.

Une fois ton rôti terminé, badigeonne-le de petit-suisse. Ajoute une pincée de poivre et du persil. Mets le rôti dans un plat avec un fond d’eau, l’ail écrasé et le thym.

Enfourne ton rôti pour 25 minutes en vérifiant régulièrement qu’il ne manque pas d’eau dans le plat. N’hésite pas à en ajouter et à arroser ton rôti pour qu’il ne soit pas sec.

Pour bébé
Prélève la portion de bébé selon son âge. S’il est tout petit, mixe l’ensemble plus ou moins finement pour en faire une purée pleine de goûts. Ajoute un peu d’huile végétale.

Et pour aller avec
Pendant que le rôti cuit, lance la préparation de ma petite purée de carotte.

Le petit plus
S’il te reste du roulé, tu peux l’utiliser pour préparer des lasagnes à la dinde.

Quantités recommandées
De 6 à 9 mois : 200 g de légumes / 10g ou 2 c. à café de dinde.
De 9 à 24 mois : 220 à 240 g de légumes / 20 g ou 4 c. à café de dinde

Recette 🍴

Gaufres moelleuses au sarrasin

  • Thème

    Petit budget

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Pas cher

  • Quantité

    Pour 8 petites gaufres

  • Temps de préparation

    10 minutes

  • Temps de cuisson

    20 minutes

Ingrédients

Une recette de Miske Alhaouthou

Extraite du livre Comment pimper la diversification alimentaire de mon bébé

130 g de farine de sarrasin
½ sachet de poudre à lever
½ c. à café de bicarbonate
½ c. à café de cannelle en poudre
½ banane bien mûre
14 cl de lait de croissance (ou de lait entier, ou de boisson végétale en cas d’allergie aux protéines de lait)
1 œuf
Huile de coco, margarine ou huile de tournesol

Préparation

Dans un bol, mélange bien la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et la cannelle. Écrase la banane à la fourchette et ajoute-la à la préparation. Incorpore ensuite le lait et l’œuf. Mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisse-la reposer 5 minutes.

Branche ton gaufrier, attends qu’il chauffe un peu et enduis les plaques de matière grasse. C’est parti pour la série de gaufres ! Compte à peu près 5 minutes de cuisson par gaufre (tout dépend de ton gaufrier, donc surveille bien).

Pour bébé
Découpe la gaufre en bandes pour qu’il puisse la prendre en main et la mettre à la bouche facilement. Tu peux aussi la lui émietter.

Et pour aller avec
Mélange la gaufre avec une petite compote de ton choix pour un dessert tout frais et facile à avaler pour bébé. En plus, c’est super bon ! Les plus grands pourront les saupoudrer de sucre glace ou y ajouter de la pâte à tartiner maison (ou bio).

Le petit plus
S’il te reste de la pâte, prépare d’autres gaufres et congèle-les pour un prochain goûter.

Les quantités recommandées
De 10 à 12 mois : 1 gaufre
De 12 à 18 mois : 2 gaufres
De 18 à 24 mois : 3 gaufres

Recette 🍴

Ma première mousse au chocolat

  • Thème

    Petit budget

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Pas cher

  • Quantité

    Pour 1 bébé et 2 adultes ou pour 1 bébé et plusieurs desserts

  • Temps de préparation

    15 minutes

  • Temps de cuisson

    5 minutes et repos 2h au moins

Ingrédients

Une recette de Miske Alhaouthou

Extraite du livre Comment pimper la diversification alimentaire de mon bébé

100 g de chocolat pâtissier bio
(80% de cacao)
3 œufs fermiers bio
1 c. à café de lait de croissance
Ou de lait entier (facultatif)

Préparation

Fais fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, verse de l’eau dans une casserole, fais-la chauffer à feu doux et mets un bol vide résistant à la chaleur dedans. Ajoute le chocolat coupé en morceaux. Mélange régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Le temps que le chocolat fonde, casse tes 3 œufs et sépare les blancs des jaunes. Monte les blancs en neige et réserve-les.

Lorsque le chocolat est fondu, sors le bol de l’eau (attention, ne te brûle pas !). Ajoute les jeunes d’œufs et mélange énergétiquement. Quand la préparation durcit un peu, incorpore-la dans les blancs en neige et remue de nouveau jusqu’à obtenir une mousse au chocolat.

Quand ta mousse est prête, mets-la dans un grand récipient ou dans des ramequins. Laisse-le reposer au minimum 2h avant de la servir.

Pour bébé
Prélève 2 à 4 cuillérées à café de mousse au chocolat pour le dessert ou le goûter de ton bébé. Il faut y aller progressivement : cette gourmandise ne contient pas de sucre mais l’œuf cru n’est pas conseillé, même s’il n’est pas interdit à bébé d’en manger. Tu peux, si tu le souhaites, ajouter du lait de croissance à la mousse.

Et pour aller avec
Profite du temps de repos pour préparer des gaufres ou des madeleines. Ca fera un goûter parfait pour ton bébé et pour toute la famille. J’en suis sûre, il n’en restera pas !

Le petit plus
S’il te reste de la mousse, garde-la pour une tartelette aux fruits rouges.

Quantités recommandées
De 12 à 18 mois : 100 g, soit 1 pot de yaourt
De 18 à 24 mois : 120 g.

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