Fromage

Tomme de bufflonne

Une belle croûte grise à brunâtre, épaisse et tourmentée,  qui enrobe une pâte jaune à brune selon son degré d’affinage, souple et présentant de nombreux trous irréguliers trous.
Fromage au goût marqué, à la fois boisé et lacté avec un subtile arôme animal qui rappelle la bufflonne, le tout accompagné d’une texture moelleuse en bouche.
La Tomme de Bufflonne est une pâte pressée non cuite au lait cru, fabriquée uniquement avec du lait de bufflonne issu des élevages de l’Aveyron et du Cantal. Elle a été créée en 1998; son affinage dure 2 mois minimum.

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