Fromage

Tomme des Pyrénées pur chèvre

La croûte est de couleur dorée, fine et sèche, et quadrillée en surface par la marque des grilles sur lesquelles elle s’affine. Sa pâte est très blanche, souple et alvéolée de petits trous réguliers.
La croûte dégage une odeur marquée mais la pâte a de bons arômes caprins et lactés légers et frais ainsi qu’une texture moelleuse et fondante en bouche.
La tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnelle de l’Ariège. Celle ci est fabriquée à partir de lait pasteurisé de chèvre. Sa croûte naturelle est soignée par brossage régulier durant son affinage qui dure environ 3 mois.

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