Créativité inspiration

Trois recettes gourmandes pour un menu de fêtes express

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. ©Céline Rivier

Publié le 18.12.2020

Les fêtes de fin d’année sont un moment festif, de partage, que l’on attend tous avec impatience. Oui, mais le casse-tête de la recherche du menu parfait est une étape à laquelle il est difficile d’échapper…

On a donc réfléchi ensemble pour vous concocter un menu en 3 services, sans contraintes, sans trop de préparation, et avec des produits accessibles du quotidien. 😊 3 recettes non moins très festives et délicieusement gourmandes grâce à l’ajout d’une touche de foie gras et de l’utilisation d’un poisson de choix : la lotte. 😍

 

Au programme ? Un velouté de cèpes au foie gras, des médaillons de lotte en papillote et une bûche façon marquise au chocolat… 😋

Avant de vous laisser découvrir ces merveilles, un point d’organisation s’impose :

  • Préparez la bûche la veille (elle n’en sera que meilleure et vous aurez ainsi plus de temps le jour J)
  • Préparez le velouté quand vous le souhaitez (il est facile à réchauffer et même de le congeler)
  • Prévoyez de réaliser la lotte en dernière minute (vous pouvez au préalable faire les découpes et les placer au frigo en attendant)

 

Une fois ces quelques règles respectées, il n’y a plus qu’à profiter ! Et pour les grands gourmands, complétez avec un plateau de fromages de chez le fromager, cela va de soi. 😉

Velouté de cèpes au foie gras

On commence avec ce velouté de cèpes au foie gras, délicieusement crémeux ! 🤩 On l’a agrémenté d’une petite garniture à base de noisettes et de copeaux de foie gras. Une recette toute simple à décliner avec tous types de légumes selon vos envies.

Recette 🍴

Velouté de cèpes au foie gras

  • Prix

    Moyen

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Moyen

  • Quantité

    6 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    20 min

Velouté de cèpes au foie gras

Ingrédients

Pour le velouté

  • 500 g de cèpes nettoyés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 200 ml de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 L d’eau
  • 150 g de crème fraîche
  • Sel, poivre

Pour la garniture

  • 25 g de noisettes torréfiées
  • 1 petit bloc de foie gras
  • Quelques pluches de persil

Préparation

  1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
  2. Dans une cocotte avec une grosse noix de beurre, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson 10 minutes (les cèpes doivent réduire et commencer à colorer). Salez, poivrez.
  4. Incorporez la fécule de maïs et mélangez vigoureusement.
  5. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l’eau, ainsi que les feuilles de laurier.
  6. Laissez mijoter à couvert 20 minutes en mélangeant de temps à autre.
  7. Enlevez les feuilles de laurier et mixez finement la soupe en incorporant la crème fraîche (passez au tamis au besoin si la texture est grumeleuse). Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  8. Servez votre velouté bien chaud en déposant quelques lamelles de foie gras sur le dessus, les noisettes concassées et quelques pluches de persil.

Astuces du chef

Pour parfaire le décor de votre entrée, réservez quelques cèpes, que vous poêlerez en dernière minute pour rajouter à votre garniture. Si vous n’avez pas de cèpes, vous pouvez utiliser d’autres types de champignons (champignons de Paris, girolles etc.) et rajouter quelques cèpes séchés pour la saveur. Pour les végétariens, remplacez le foie gras par des copeaux de Comté ou de Cantal😉 À savoir, cette soupe se congèle très bien ou peut se mettre sous vide pour optimiser vos temps de préparation.

Lotte en papillotes

On attaque le plat de résistance : des médaillons de lotte en papillotes. Avec une touche exotique … on y a inséré des segments de clémentines juteuses, et une pointe de gingembre. Surprenant, léger et pourtant très gourmand, accompagné de quelques tagliatelles fraîches au beurre (dont l’avantage est un temps cuisson de 3 minutes chrono !). 👍

Recette 🍴

Lotte en papillotes

  • Prix

    Moyen

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Difficile

  • Quantité

    6 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    15 min

Lotte en papillotes

Ingrédients

Pour la lotte

  • 6 médaillons de lotte
  • 60 g de beurre
  • 3 clémentines
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 pincée Piment d’Espelette
  • 15 cl de vin blanc
  • Fleur de sel, poivre

Pour la crème aux herbes

  • 6 cuillères à soupe de crème
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (persil, aneth, estragon)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Émincez très finement les blancs de poireaux. Épluchez et râpez l’ail et le gingembre. Détaillez les clémentines en quartiers.
  3. Coupez 4 grands morceaux de papier cuisson qui vont vous servir de papillotes. Badigeonnez d’un peu de beurre fondu. 
  4. Répartissez les blancs de poireaux au centre. Ajoutez un médaillon de poisson et parsemez dans l’ordre de fleur de sel et de poivre, d’ail et de gingembre, de thym, et de piment d’Espelette. Terminez en posant délicatement quelques quartiers de clémentines. Répartissez le restant de beurre sur le dessus, d’une touche de vin blanc et refermez fermement les papillotes à l’aide de ficelle à rôti.
  5. Enfournez environ 12 minutes (selon la taille de vos médaillons).
  6. En attendant, préparez la crème en mélangez dans un bol la crème fraiche avec un filet de jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
  7. Servez les papillotes bien chauds, accompagnées de crème aux herbes et de tagliatelles au beurre.

Astuces du chef

Si vous ne trouvez pas de médaillons de lotte, demandez à votre poissonnier de vous couper une queue de lotte de 6 morceaux. 🙂 Pour cette recette, vous pouvez également prendre d’autres poissons, mais veillez à avoir des morceaux charnus.

Bûche façon marquise au chocolat

Il vous reste une place pour le dessert ? Alors on vous a préparé une bûche façon marquise au chocolat ! Aucune cuisson, une texture légère, un mousseux inimitable, une base très gourmande aux épices, et un petit goût d’orange pour renforcer le tout. Impossible de résister ! 😋

Recette 🍴

Bûche façon marquise au chocolat

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Moyen

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    6 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    0 min

Bûche façon marquise au chocolat

Ingrédients

Pour la marquise

  • 230 g de chocolat
  • 140 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre glace
  • 4 œufs
  • 1 orange
  • 4-5 tranches de pain d’épices
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

Pour le glaçage au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 35 g d’huile de pépins de raisin

Pour l’accompagnement (en option)

  • Crème anglaise

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajoutez le sucre glace tamisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Incorporez les jaunes au chocolat fondu, ainsi que les zestes d’orange.
  4. Fouettez les blancs d’œuf en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois.
  5. Versez la préparation dans un moule à bûche ou un moule à cake de 22cm (en silicone ou recouvert de feuille guitare). Recouvrez la base de tranches de pain d’épices.
  6. Dans un bol, mélangez le jus de l’orange avec le Grand Marnier. Arrosez délicatement le pain d’épices avec cette préparation.
  7. Laissez prendre au moins 4 h au congélateur.
  8. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez l’huile de pépins de raisin et mélangez. Déposez la bûche sur une grille et versez cette préparation sur le dessus en effectuant 2 à 3 passages. Réservez au frais.
  9. Sortez la bûche au moins 20 minutes avant dégustation et servez votre marquise avec une crème anglaise.

Astuces du chef

N’hésitez pas à varier les saveurs en troquant les zestes d’orange contre de la fève tonka, une touche de vanille ou encore des brisures de spéculoos. Si vous n’aimez pas le pain d’épices, vous pouvez vous servir comme base d’un cake ou de madeleines émiettées. Vous pouvez réaliser une grande bûche ou de mini bûchettes, comme sur la photo. Si vous n’avez aucun de ces moules, optez pour des dômes en silicone.

On vous avait prévenu, des préparations en 15 minutes, des temps de cuisson limités, des ingrédients faciles à trouver… qui dit mieux ? Dans tous les cas, en vous préparant ce menu, on en a régalé plus d’un ! 😁

 

Sur ces belles paroles, on vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, et surtout, prenez soin de vous. 😉

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