La filière laitière

La filière laitière

  • 24-04
    Question pas bête : quelle est la différence entre la chantilly et la crème fouettée ?

    On les emploie souvent comme synonymes, mais « chantilly » et « crème fouettée » ne désignent pas tout à fait la même recette.

  • 22-04
    Fromager, c’est un métier : Ludovic Bisot, MOF 2015

    Fromager depuis 2010, Ludovic Bisot a travaillé sept jours sur sept, pendant dix-huit mois, pour présenter le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2015. Pari gagné ! Quelques jours après avoir décroché le titre, ce fromager plein d’humour revient sur son parcours et son métier. Comment êtes-vous devenu fromager ? Par une reconversion professionnelle. […]

  • 20-04
    8 idées pour marier asperges et produits laitiers

    Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge est la reine du printemps ! Avec les produits laitiers, elle forme un accord parfait. 1/ Des asperges en vinaigrette laitière : faire cuire des asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée (15-20 minutes pour des asperges blanches et violettes, 10-15 minutes pour des asperges vertes). Les […]

  • 17-04
    Vive le goûter… pour les grands et les petits !

    À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

  • 15-04
    Que faire avec… du lait cru ?

    Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. Les meilleures recettes à base de lait cru Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il […]

  • 10-04
    Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

    Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto. Un cappuccino pour commencer la journée Pour les Italiens, le cappuccino […]

  • 01-04
    Les meilleurs accords entre bières et fromages de Savoie

    Pour Élisabeth Pierre, experte en bières indépendante et formatrice en zythologie – la science de la bière –, les prestigieux fromages de Savoie sont particulièrement indiqués pour explorer l’alliance entre bière et fromage : « actuellement, la Savoie constitue l’une des zones en France les plus dynamiques en nombre de brasseries et en variété de […]

  • 30-03
    Colporteurs des alpages 2015 : tentez de décrocher le job le plus insolite de l’été !

    Pour la troisième année consécutive, le syndicat de défense du beaufort, le célèbre fromage de Savoie, recherche ses « colporteurs des alpages » pour représenter et de promouvoir la filière au cœur des Alpes et de l’été. Un boulot de rêve ! Bien plus qu’un job d’été Pendant les 2 mois d’été, les colporteurs des […]

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Eleveuse et vaches Normande et Prim'Holstein au pré
Métier d’éleveur
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Métier d’éleveur

Qu’est-ce qu’un éleveur laitier ? Bien sûr, il élève le troupeau et fournit le lait. Mais pas seulement…il participe à l’entretien les paysages, contribue à la richesse de nos campagnes, crée des emplois.Véritable acteur de la vie sociale , il maintient l’économie dans des zones rurales souvent désertées et s’implique dans la gestion de sa commune…Focus sur un métier aux multiples facettes.

Elever et cultiver

Être éleveur laitier, c’est aussi être cultivateur. Vivre au rythme de la nature et des saisons. Du printemps jusqu’au début de l’hiver, l’éleveur s’occupe des labours, semailles, récolte des fourrages et de la paille, du stockage, de la fenaison, de l’ensilage. A la morte saison, animaux et nourriture rentrés à l’abri, l’éleveur en profite pour entretenir matériel, bâtiments, et clôtures.  Et durant toute l’année, il s’occupe du troupeau, assurant la traite deux fois par jour.

Avec leurs prés, cultures de fourrages et d’aliments pour le bétail, leurs troupeaux qui pâturent, les haies et les bois, les élevages de vaches laitières sont des remparts à la désertification et à la détérioration de l’environnement. Ce sont ces élevages qui créent les paysages de nos campagnes et contribuent à la biodiversité, maintenant l’équilibre écologique dans les zones fragiles comme les herbages de montagne.

Sans l’agriculture et l’élevage, la nature retournerait vite à la friche.

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Formation des éleveurs

S’il continue à se transmettre de génération en génération, et repose sur l’amour de la nature et des animaux, le métier d’éleveur nécessite aujourd’hui une solide formation professionnelle agricole de niveau baccalauréat.

Un éleveur doit savoir s’adapter en permanence et maîtriser des compétences diverses  qui vont de la technique à la science en passant par la finance.

L’éleveur aujourd’hui est un vrai patron en charge d’une véritable entreprise. Cela signifie  une gestion polyvalente qui inclue :

  • culture : organisation de la répartition annuelle des cultures et des outils de travail du sol, organisation des chantiers (semis, récoltes)
  • gestion des stocks de fourrages et rotation des parcelles de pâturages
  • nutrition animale : calcul de la ration alimentaire des vaches en fonction de la saison et de leur production de lait,
  • génétique, reproduction : gestion des cycles de fécondations, inséminations, tarissements, vêlages
  • santé animale : prévention des maladies, prophylaxie, détection des animaux souffrants, les soins à leur apporter et leur isolement durant le traitement
  • connaissance réglementaires des textes nationaux et européens qui encadrent le métier (quotas, normes hygiéniques et sanitaires, normes agro-environnementales…).
  • comptabilité, fiscalité et gestion d’entreprise : enregistrement technique et administratif pour les cultures et l’élevage, gestion de la trésorerie, des achats, des investissements…

L’un dans l’autre, le métier d’éleveur est un métier qui s’inscrit dans la durée : le temps de constituer un troupeau, le temps de se former en continu…avec les saisons.