De la ferme aux produits
Fabrication
Ici, nous observons le lait de vache à la loupe, et surtout dans tous ses états. Fabrication du fromage, du beurre, de la crème ou encore du yaourt : suivez étape par étape, les transformations du lait !
Avant d’arriver sur nos tables, les produits laitiers que vous connaissez bien traversent chacun, un circuit de fabrication minutieusement contrôlé. C’est tout un monde de procédés : écrémage, barattage, fermentation, affinage… ces étapes n’auront plus aucun secret pour vous !
Nous vous présentons ce passionnant mélange de tradition et de technique, de savoir-faire et d’innovation, et vous dévoilons les coulisses de la fabrication des produits laitiers.
A quoi servent les ferments lactiques ? Comment transformer le lait en crème, ou en beurre ? Pourquoi une si grande diversité de formes, de couleurs, de goûts et d’arômes parmi les fromages ? Nous répondons à toutes ces questions, et bien plus encore.
Le circuit de la transformation du lait, c’est aussi une multitude d’artisans et techniciens qui travaillent pour assurer hygiène et qualité de leurs produits tout au long de ces procédés. Coup de projecteur sur les fromagers producteurs, crémiers ou employés de laiterie, le temps d’un portrait Métier !
