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La courge en 3 recettes : de l’entrée au dessert !

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. © Céline Rivier

Publié le 16.10.2020 , mis à jour le 14.10.2020

C’est de saison : la courge ! Et non, elle ne sert pas qu’à être creusée pour Halloween🎃, on peut en faire de délicieux plats. Soupe, purée, gratin, rôtie au four, en salade, en dessert, en confiture, vous n’aurez que l’embarras du choix. Le saviez-vous ? Il existe 1001 variétés de courge, plus ou moins douces et plus ou moins sucrées, plus ou moins farineuses.

Ces dernières années, c’est le butternut qui a eu le vent en poupe avec son petit goût légèrement sucré de noisette. N’oublions tout de même pas celles qui nous sont facilement accessibles et surtout très savoureuses : la courge musquée, le potimarron, le potiron, ou encore le pâtisson.

Les courges en trois recettes

Les courges, on les aime particulièrement car elles sont réconfortantes … et se marient à merveille avec de la crème et / ou du fromage. Un parfait réconfort d’automne. 😊

Bref, on pourrait vous en parler pendant des heures ! Du coup, on vous a fait une petite sélection de 3 recettes faciles, rapides et gourmandes, de l’entrée jusqu’au dessert. Bonne dégustation !😋

Velouté de butternut

On commence avec une recette réconfortante à souhait, idéale pour les longues soirées d’hiver, devant un bon feu de cheminée 🔥 : le velouté. Ici on a choisi le butternut dont le petit goût de noisette relève les saveurs, juste comme il faut. À déguster avec une touche de crème et quelques noisettes croquantes.

Recette 🍴

Velouté de butternut

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Pas cher

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    35 min

Velouté de butternut
Butternut

Ingrédients

  • 1 courge butternut (800-900 g)
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de crème liquide (un peu plus pour le service)
  • 30 g de noisettes
  • En option : quelques brins de persil

Préparation

  1. Épluchez et émincez l’oignon.
  2. Coupez le butternut en quatre, enlevez les pépins, épluchez-le puis coupez-le en gros dés. Épluchez et coupez les carottes en gros dés.
  3. Dans une grande cocotte avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon.
  4. Ajoutez le butternut, les carottes, la muscade, remuez et laissez cuire 5 minutes.
  5. Versez 80 cl d’eau (l’eau doit juste recouvrir les légumes, pas plus), le bouquet garni, salez, couvrez et faites cuire environ 20 à 30 minutes sur feu moyen.
  6. Enlevez le bouquet garni, incorporez la crème, et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée, lisse et homogène.
  7. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  8. Servez le velouté bien chaud avec un trait de crème bien, les noisettes concassées et quelques pluches de persil.

Astuces du chef

Si vous aimez, incorporez une cuillère à café de poudre de curry ou remplacez une partie de la crème par un fromage crémeux (type chaource).

Gratin de courge

On continue avec un gratin très gourmand au fromage. Irrésistible! 😍 La courge musquée est ici parfaite pour cette recette : ni trop sucrée, ni trop farineuse, vous voilà en face d’une recette qui fera le hit-parade de l’hiver, et qui plaira à toute la famille. Un plat généreux à souhait. 😁

Recette 🍴

Gratin de courge

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Pas cher

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    40 min

Gratin de butternut
Courge musquée

Ingrédients

  • 800 g de courge musquée
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de lardons
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 g de comté râpé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez et émincez l’oignon.
  3. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites revenir les lardons avec les oignons, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  4. En attendant, épluchez et coupez la courge est dés. Incorporez-la à votre poêlée, ainsi que l’ail hachée, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu vif.
  5. Transférez le tout dans un plat huilé, arrosez de crème liquide et parsemez de comté râpé.
  6. Enfournez environ 35 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et le gratin bien doré.
  7. Servez bien chaud avec une salade verte.

Astuces du chef

Pour les végétariens, enlevez les lardons et troquez-les contre une cuillère à café de curry ou de muscade et rajouter une poignée d’épinards frais.

Tarte au potimarron

On termine avec une touche sucrée bien sûr. Avez-vous déjà dégusté une tarte au potimarron (la fameuse pumpkin pie traditionnellement dégustée à Halloween aux États-Unis) ? C’est étonnant et délicieux ! 😋

Ici, on a utilisé du potimarron mais le potiron ou le butternut peuvent également très bien convenir. Avec sa chair légèrement ferme et sucrée, on y rajoute quelques épices et le résultat est divin ! Un petit peu comme une texture de cheesecake, mais beaucoup plus léger. Un dessert qui en surprendra plus d’un. 👍

Recette 🍴

Tarte au potimarron

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Moyen

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    8 personnes

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    45 min

Tarte au potimarron
Potimarron

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 500 g de potimarron (environ)
  • 3 œufs
  • 120 g de crème épaisse
  • 100 g de sucre brun
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

  1. Epluchez et coupez le potimarron en cubes. Faites-le cuire à la vapeur environ 12 à 15 minutes (selon la taille de vos cubes, les morceaux doivent devenir fondants).
  2. Laissez tiédir et réduisez le potimarron en purée à l’aide d’un robot ou d’un presse-purée (la texture doit être lisse, homogène et légèrement fluide). Laissez complètement refroidir.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Mélangez la purée de potimarron avec les œufs, la crème, les épices, le sel, le zeste de l’orange et le rhum.
  5. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Versez l’appareil au potimarron sur le dessus et enfournez 15 minutes.
  7. Baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster avec une pointe de chantilly ou une quenelle de crème.

Astuces du chef

Vous pouvez également troquer la cannelle et la muscade par des épices à pain d’épices. Pour la cuisson du potimarron, vous pouvez également le faire rôtir au four 30 minutes (épluché et coupé en cubes également).

Bon à savoir

Dans le commerce, vous pouvez trouver de la purée de potimarron surgelée très facilement mais attention de ne pas prendre une purée cuisinée et salée.

Sur ces belles recettes, on espère vous avoir convaincu d’aller faire un tour au marché dès demain matin pour ramener un panier garni de jolies courges ! Les déclinaisons de recettes sont infinies, alors n’hésitez pas à y mettre votre propre patte, c’est ça la vraie bonne cuisine.😉

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