Une filière durable

Le parcours du lait (la transformation laitière)

Publié le 18.06.2019

De tous temps, les hommes ont cherché à conserver l'aliment riche et vivant qu'est le lait – le fromage en constitue l'exemple le plus savoureux ! Avant même que les scientifiques n'analysent finement sa composition, les populations ont en effet constaté de façon empirique que cet « or blanc » était à la fois nourrissant et bon pour leur santé.

Or, le lait contient de multiples micro-organismes qui peuvent se développer dès après la traite. Si certains sont utiles, d’autres sont nuisibles à la qualité et parfois pathogènes. C’est pourquoi la transformation du lait est soumise à une réglementation très stricte. Son objectif ? Permettre aux consommateurs de bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels et gustatifs des produits laitiers, sans aucun risque pour leur santé.

De la traite des vaches à l’acheminement vers les points de vente, en passant par la collecte du lait cru par les laiteries et la transformation proprement dite, les acteurs de la filière laitière s’appuient ainsi sur des techniques efficaces et éprouvées.

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Conditions d'élevage des vaches, consommation d'eau des troupeaux, label agriculture biologique, fermes pédagogiques… La filière laitière multiplie les initiatives visant à réduire son impact sur l'environnement. Panorama des actions et réflexions de la filière dans cette rubrique.

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