Les classiques de la cuisine

Le riz au lait sur tous les tons

Publié le 29.11.2010 , mis à jour le 13.06.2019

Astuces et conseils pour le faire aussi bon que celui de votre grand-mère.

Moelleux, crémeux, délicieusement régressif, le riz au lait nous rappelle de nombreux souvenirs d’enfance. A la carte de nombreux restaurants, c’est l’un des desserts les plus simples à faire à la maison !

Des ingrédients simples

Pour faire un riz au lait, les ingrédients à réunir sont simplissimes et économiques :

  • Du riz : de préférence du riz à grains ronds, spécial dessert, qui deviendra tout moelleux à la cuisson. A défaut, on peut utiliser un riz à risotto (arborio, carnaroli…)
  • Du sucre : blanc, roux, cassonnade ou vergeoise, tout est permis ! Certains utilisent même du miel, du sirop d’agave ou du sirop aux fruits : faites selon vos goûts
  • Du lait, bien sûr ! Frais ou UHT, on le choisit de préférence entier pour un résultat bien crémeux
  • Enfin, un arôme : vanille en gousse ou sous forme de sucre vanillé, bâton de cannelle, feuille de laurier…

Plusieurs techniques de cuisson

Le riz au lait passe ensuite à la casserole. Pour lui éviter d’attacher, pensez à la passer brièvement sous l’eau froide : de la sorte, vous n’aurez pas à la récurer !
Il peut aussi être cuit au four, comme la teurgoule normande ou comme dans le riz au lait aux prunes. Grand avantage : pas de surveillance, et pas besoin de remuer fréquemment.

A décliner selon les goûts et les saisons !

Sur cette base de riz au lait, on peut lui adjoindre des fruits coupés frais ou compotés, comme dans ce riz au lait aux pommes caramélisées. Les plus gourmands choisiront une touche de confiture de lait ou du chocolat.
Vous trouvez le riz au lait un peu lourd ? Essayez cette astuce : battez en chantilly légère 15 cl de crème liquide bien froide. Ajoutez-la à votre riz au lait refroidi pour le rendre plus souple et plus onctueux. Ça change tout !

Crédits photos : Claude Herlédan – Charlotte Lascève – CNIEL

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