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La filière laitière

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Elevage et territoire
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Balades, Élevages et Paysages : Témoignages

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À quelques jours de l’évènement « Balades, Élevages et Paysages », une éleveuse et une conférencière ont répondu à nos questions afin d’expliquer leur démarche pédagogique.

Balades, Élevages et Paysages

Entretien avec Marie-Pierre PETITPREZ, éleveuse à la ferme de Linselles dans le Nord :

Que va-t-il se passer dimanche ?

M-P PETITPREZ : Ce 15 septembre, Journées du Patrimoine, nous ouvrons notre ferme. Cette ancienne ferme fortifiée, dans un cadre champêtre, à quelques kilomètres de Lille, vous surprendra par son aspect authentique, et l’évolution qu’elle a donnée à ses bâtiments pour préserver une économie tournée vers l’accueil et vers la production laitière !

Lors de cette journée, nous ouvrons exceptionnellement les prairies, pour offrir aux visiteurs une balade où les vaches les regarderont passer.
Cette promenade commentée, vous permettra d’observer ce paysage façonné par l’homme depuis des siècles. Dans les bâtiments d’élevage, avec les explications de l’éleveur, vous découvrirez la réalité de son quotidien : alimentation, soin aux animaux, traite et toutes les règles pour assurer le bon fonctionnement de l’élevage.

Tous les animaux de la ferme : poules, coqs, canards, lapins attendent également petits et grands. Sans oublier quelques jeux et coloriages adaptés aux enfants.

Qu’est-ce qui a motivé votre participation à cet évènement ?

M-P PETITPREZ : Les habitants des villes et des campagnes sont proches et distants à la fois. Avant, chacun avait plus ou moins un parent ou lointain cousin agriculteur, aujourd’hui, c’est parfois une vieille histoire, liée le plus souvent à de bons souvenirs.

Tout évolue, notre métier également : « Pour Comprendre il faut Connaître » ! Venez le 15 septembre et découvrez : « l’histoire de votre bol de lait ».

 

Balades, Élevages et Paysages

Quelques mots d’Isabelle Hervio, Paysagiste au CAUE 22* :

Pour quelles raisons vous êtes-vous engagée aux côtés du CNIEL sur l’opération « Balades, Élevages et Paysages » dans le cadre des Journées Européennes du Patrimoine ?

I HERVIO : Je travaille essentiellement sur les espaces publics et bâtis des petits bourgs du département des Côtes d’Armor. La proposition du CNIEL me permet de mieux connaitre et faire connaitre au public les caractéristiques économiques et environnementales du paysage agricole dans lequel s’insèrent ces bourgs.

Par ailleurs j’étais intriguée par le terme agriculture écologique intensive.

Quels éléments mettez-vous en avant lors de vos balades ?

I HERVIO : Le paysage agricole est une production économique qui évolue avec le temps, les outils, la concurrence et les hommes.

La lecture du paysage d’aujourd’hui permet souvent de lire aussi les traces de l’économie agricole et de la vie sociale d’autrefois.

A votre avis, qu’apporte ce genre d’opération au grand public ?

I HERVIO : Elle ouvre des discussions sur la notion de ‘nature’, incite à comprendre et respecter le travail agricole et d’appréhender la notion de temps et d’effort humains nécessaires pour créer un paysage.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur la page Facebook de l’évènement : https://www.facebook.com/events/171545133034461/

*(Conseil d’Architecture, d’Urbanisme et de l’Environnement des Côtes d’Armor)

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Les itinéraires des fromages de Savoie

Les itinéraires des fromages de Savoie

7 fromages, 56 sites pour découvrir tous les moments clés de la fabrication des fromages savoyards.

Après l’Auvergne, l’Alsace et la Normandie, petite virée en Savoie où 7 fromages et 56 sites vous permettent de découvrir tous les moments clés de la fabrication des fromages savoyards.

Au bonheur des vaches

Situé dans le nord-ouest de l’arc alpin, le Pays de Savoie est formé par deux départements, la Savoie et la Haute-Savoie. Deux races de vaches sont particulièrement liées à ce territoire montagnard : la Tarine ou Tarentaise et l’Abondance. Championnes des milieux difficiles et adaptées aux écarts de températures, toutes deux sont taillées pour la montagne. À partir du printemps, elles quittent leurs étables pour rejoindre les alpages : c’est la tradition ancestrale de la transhumance. Dans les hauts pâturages, elles broutent pendant les beaux jours une herbe riche et variée. Grâce à cette diversité et à la qualité du ration alimentaire en hiver, Tarines et Abondances, mais aussi Montbéliardes, produisent un lait particulièrement riche et savoureux, destiné à la confection des célèbres fromages savoyards.

À la découverte de fromages prestigieux

À travers la visite des exploitations agricoles, des fromageries et des caves d’affinage, les itinéraires des fromages de Savoie proposent ainsi une série de balades autour des sept fromages traditionnels de Savoie et de Haute-Savoie reconnus par une AOP ou une IGP : abondance, beaufort, chevrotin, emmental de Savoie, reblochon, tome (avec un seul « m ») des Bauges et tomme de Savoie. La-route-des-fromages-de-Savoie-2Pour les découvrir sur le terrain en compagnie des acteurs qui les font vivre, rien de tel que les guides rando consultables directement sur le site : l’édition 2013 fait place aux parcours familiaux. Pour chaque randonnée, une suggestion de lieu à visiter est précisée : fruitière, ferme, chalet d’alpage ou fromagerie.

À ne pas manquer : le grand jeu de l’été 2013

De plus, cet été, depuis le 7 juillet et jusqu’au 31 août 2013, un grand jeu est organisé avec, à la clé, 301 lots à gagner : un séjour à la montagne pour 2 personnes (d’une valeur de 500 €), des chèques cadeaux Gîtes de France, des randonnées avec Accompagnateurs en montagne et des bons d’achat de 15 € de fromages de Savoie (à utiliser dans les sites du réseau, vente par correspondance possible). Le jeu consiste simplement à répondre à quatre questions sur les fromages de Savoie. Chaque participant doit remplir un bulletin disponible sur l’un des 56 sites du réseau. Tirage au sort en septembre !

> Plus d’informations sur le site www.fromagesdesavoie.fr.

Crédit photo : AFTalp.

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Les produits laitiers en régions : PACA

Les produits laitiers en régions : PACA

Entre la Méditerranée et les Alpes, la région PACA regorge de trésors gastronomiques et laitiers.

Alpes-de-Haute-ProvenceEntre la Méditerranée et les Alpes, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur ne manque pas de trésors gastronomiques et laitiers.

Une position géographique unique

Peu de régions françaises concentrent une telle diversité de terroirs, de paysages, de climats et d’influences du monde entier. Du littoral méditerranéen aux contreforts alpins, six départements forment en effet la région PACA : Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, Alpes-Maritimes, Alpes-de-Haute-Provence et Hautes-Alpes. À l’image de cette diversité géographique, les productions locales se distinguent par leur variété. C’est surtout dans les Alpes que le lait de vache, utilisé sous toutes ses formes, s’impose comme un précieux ingrédient de consommation courante. Toutefois, la renommée des produits laitiers locaux s’appuie essentiellement sur la production fromagère, moins prestigieuse que dans d’autres régions françaises mais tout aussi riche en saveurs.

Des fromages de caractère

Si, en région PACA, les fromages les plus célèbres sont liés à la filière caprine (seul le banon bénéficie d’ailleurs d’une AOP), on y trouve également des fromages au lait de vache très prisés. On pense notamment au bleu du Queyras, fromage persillé qui cache, sous sa croûte jaune-gris, une délicieuse pâte onctueuse. Autre délice local : les petites tommes, fraîches ou de garde, que l’on fabrique dans plusieurs vallées des Alpes Provençales (Champsaur, Queyras, Vésubie, Ubaye…) et que l’on déniche sur les marchés colorés. De la même manière, impossible de passer dans la région sans découvrir la célèbre brousse provençale, qui peut être confectionnée avec du lait de chèvre (c’est la fameuse brousse du Rove), mais aussi du lait de vache pour des notes lactées plus douces. À découvrir enfin, parmi les spécialités fromagères, l’étonnante « cachaille » : cette pâte odorante est préparée avec des fromages additionnés d’ingrédients variés (ail, eau-de-vie, huile d’olive, vinaigre, poivre…). Le tout bleu-du-queyrasest stocké dans des jarres en terre, dégusté rapidement ou fermenté pendant plusieurs mois voire années ! Un plaisir d’initié à déguster sur du pain grillé ou des pommes de terre cuites.

Des spécialités à base de produits laitiers

Si la cuisine provençale célèbre le potager plus qu’aucune autre, les produits laitiers apportent du goût et du moelleux à la cuisine quotidienne et festive. La soupe au pistou, par exemple, riche en légumes, doit son originalité à l’ajout, juste avant le service, d’une pommade à base de basilic, d’ail, d’huile d’olive et de fromage (le plus souvent un mélange de parmesan et de gruyère ou d’emmental). Quant aux tourtons du Champsaur, ils se présentent sous la forme de beignets de pâte farcis, découpés en carrés dentelés et frits dans un bain d’huile. Traditionnellement, la farce se compose de purée de pommes de terre, de tomme, d’oignons et de poireaux préalablement fondus dans du beurre, avec une touche de crème fraîche pour assouplir la préparation. Les Provençaux sont également friands de ravioles, des carrés de pâte de 3 à 4 cm de côté farcis, dans les zones montagnardes, avec des restes de fromage et de la verdure. Du côté des douceurs, l’Épiphanie se célèbre autour d’un gâteau des rois, une brioche riche en beurre, agrémentée de fruits confits et d’écorces d’oranges puis façonnée en forme de couronne. Quant aux oreillettes, beignets croquants et légers à base de farine, beurre, œufs, sucre et levure, ce sont tout simplement les bugnes locales !

Crédit photo : Seyne, Alpes-de-Haute-Provence par Gilles Péris y Saborit via Flickr.