Fromage
Barousse
Croûte irrégulière rose orangée devenant grise et plus sèche en s’affinant. Pâte de couleur ivoire comportant de nombreux petits trous.
Il dégage une odeur marquée de foin caractéristique. Sa pâte est souple et onctueuse en bouche. Dans l’ensemble c’est un fromage relativement doux contrairement à ce que son odeur rustique peut laisser croire.
Fromage fermier au lait cru de vache, traditionnel de la région montagneuse du même nom dans les hautes Pyrénées. Assez proche du Bethmale, c’est un fromage à pâte pressé non cuite enciré fait manuellement de façon ancestrale. Il nécessite 5 à 8 semaines d’affinage.
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