Fromage
Bergues
Croûte rose orangée, lisse et légèrement humide, pâte de couleur crème parsemée de petits trous, au coeur parfois crayeux.
Odeur plus ou moins marquée selon le producteur, saveur légère, gout lacté doux, texture souple et lisse.
Fromage du Nord, originaire de la ville du même nom, fait à partir de lait de vache partiellement écrémé. C’est une pâte molle à croûte lavée à la bière durant au moins 4 semaines. Le Bergues autrefois fabriqué dans les fermes de Flandres, était affiné dans les “hoofsteads”, caves très humides extérieures aux habitations.
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