Fromage

Bouille (la)

La surface de La Bouille est humide, parsemée d’un voile de blanchâtre  et parfois tachetée de rouge. sa pâte est dense et ferme.
Fondant comme du beurre en bouche, il a une odeur prononcée lactique; son gout est acidulé et crémeux avec des arômes persistants.
La bouille est un fromage inventé à la fin du xixe siècle par Mme Dupuis dans le village de La Bouille en Seine-Maritime.
C’est un fromage triple crème à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. D’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d’un cylindre de 7 cm de diamètre.

Il existe une version réduite de la bouille, pesant la moitié de son poids, portant le nom de « Monsieur Fromage ».
De nos jours, La Bouille se trouve difficilement.

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