Brézain

Présentation

Ce fromage a été lancé en 1992 à Balme-de-Thuy, en Haute-Savoie (Auvergne Rhône-Alpes) par la société Edelmont.

Il doit son nom au mot “braise” puisqu’il est fumé au feu de bois de hêtre et de genévrier : cela lui confère un goût unique et une belle couleur ambrée.

C’est un fromage à pâte pressée non cuite, de type “raclette” et au lait partiellement écrémé qui subit un affinage minimum de 5 mois.
Le Brézain se mange le plus souvent fondu en raclette, accompagné de pomme de terre et de charcuterie, mais aussi en salade, en cube à l’apéritif, sandwichs et gratins…

Aspect physique

Ce fromage se présente sous la forme d’une brioche plate et bombée sur le dessus, avec 6 rayons de couleur claire.

Sa pâte est jaune à jaune-paille, sans ouverture, et sa texture plutôt souple. Sa croûte est brune-orangée.

Saveur

Sa pâte est souple, son goût et son odeur de fumé sont marqués. De saveur assez peu salée, c’est un fromage très intéressant en cuisine.