Fromage

Brézain

Brézain

Le fromage Brézain

Présentation

Ce fromage a été lancé en 1992 à Balme-de-Thuy, en Haute-Savoie (Auvergne Rhône-Alpes) par la société Edelmont.

Il doit son nom au mot “braise” puisqu’il est fumé au feu de bois de hêtre et de genévrier : cela lui confère un goût unique et une belle couleur ambrée.

C’est un fromage à pâte pressée non cuite, de type “raclette” et au lait partiellement écrémé qui subit un affinage minimum de 5 mois.
Le Brézain se mange le plus souvent fondu en raclette, accompagné de pomme de terre et de charcuterie, mais aussi en salade, en cube à l’apéritif, sandwichs et gratins…

 

Aspect physique

Ce fromage se présente sous la forme d’une brioche plate et bombée sur le dessus, avec 6 rayons de couleur claire.

Sa pâte est jaune à jaune-paille, sans ouverture, et sa texture plutôt souple. Sa croûte est brune-orangée.

 

Saveur

Sa pâte est souple, son goût et son odeur de fumé sont marqués. De saveur assez peu salée, c’est un fromage très intéressant en cuisine.

En savoir plus
Forme Petite meule
Poids 6 kg
Dimensions ø 31 cm
Epaisseur 7 cm
Taux MG 28%
Traitement du lait Lait pasteurisé
Spécificité aromatique Fumé au feu de bois

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