Cabretou

Présentation

Le Cabretou est une pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de chèvre. Il est fabriqué au coeur des Pyrénées ariégeoises, dans la vallée de Bethmale (région Occitanie). Son affinage dure 12 semaines et sa croûte prend une couleur ocre roux.

C’est une marque de Secrets d’Affineurs qui rassemble 11 AOP fromagères issues de la coopérative Sodiaal.

Aspect physique

La croûte est fine, lisse et sèche, de couleur orangée, et la pâte très blanche caractéristique du lait de chèvre est parsemée de nombreux petits trous.

Saveur

La pâte souple et fondante dévoile un goût subtil de noisette et de chèvre tout en douceur.