Fromage 🧀

Cabrie (ou Six Pans de Lauragais)

Sa croûte est bien fleurie, duveteuse, blanche et régulière. Sa pâte est également très blanche mais brillante et crémeuse avec parfois un petit cœur crayeux au centre lorsqu’il est peu affiné.
La surface a une bonne odeur de champignon frais alors que la pâte a un arôme caprin marqué et une texture crémeuse, voir coulante.
Comme son nom l’indique le Cabrie est un fromage au lait de chèvre. C’est une pâte molle à croute fleurie crémeuse, de forme hexagonale, faite à partir de lait cru. Il est fabriqué par la ferme de Cabriole dans le Village de Saint-Félix de Lauragais, non loin de Toulouse. Son affinage dure 2 à 3 semaines pour que sa pâte devienne suffisamment souple.

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