Fromage

Cabrioulet

Sa pâte est très blanche, brillante et souple, contenant de petits trous, alors que sa croûte est de couleur orangée à brune, fine et légèrement humide.
Son odeur est assez prononcée mais son parfum caprin est discret. La texture très moelleuse lui donne de la douceur.
Le Cabrioulet est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite souple. Le « cabriou » est un terme générique régional pour désigner les petits fromage de chèvre et les jeunes chevreaux. Il est fabriqué en Ariège à proximité de Foix. Pour atteindre une bonne maturité il faut durant 3 mois.

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