Fromage
Cabrioulet
Le fromage Cabrioulet
Présentation
Le Cabrioulet est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte pressée non cuite souple. Le “cabriou” est un terme générique régional pour désigner les petits fromage de chèvre et les jeunes chevreaux.
Le Cabrioulet est fabriqué en Ariège à proximité de Foix (région Occitanie). Pour atteindre une bonne maturité, il faut l’affiner durant 3 mois.
Aspect physique
La pâte du Cabrioulet est très blanche, brillante et souple, contenant de petits trous, alors que sa croûte est de couleur orangée à brune, fine et légèrement humide.
Saveur
Son odeur est assez prononcée, mais son parfum caprin est discret. La texture très moelleuse lui donne de la douceur.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme à talon arrondi |
| Poids | 2 à 2,5 kg |
| Dimensions | ø 20 à 21 cm |
| Epaisseur | 5 à 6 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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