Fromage

Coquette (la)

Croûte fleurie et poudreuse blanche et parsemée de moisissures jaunes et ocres; pâte très blanche, lisse et ferme.
L’odeur de sa croûte rappelle la cave humide alors que sa pâte à de bons arômes de lait, de végétaux et légèrement caprins. Sa texture est ferme mais non cassante ni granuleuse.
Ce grand fromage de chèvre à pâte pressée non cuite se distingue par son format original d’une grande galette plate. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé en Vendée mais est ensuite affiné en Savoie dans les caves du célèbre affineur Schmidhauser durant minimum 8 semaines.

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