Secret de chefs

La cuisine des chefs dans nos cuisines

Publié le 16.06.2020 , mis à jour le 20.06.2020

Ça n’est pas parce que les restaurants étaient fermés que l’on n’a pas vu les chefs ces deux derniers mois. La magie des internets les a faits entrer dans nos cuisines, sur nos canapés, le long de nos oreillers. Petite revue des meilleurs instants.

Nous avons introduit à la maison la cuisine des restaurants et progressé en quelques semaines, plus vite qu’en un an. Instagram et sa chaine animée IGTV est devenu le nouveau livre de cuisine. Petite revue (non exhaustive) des meilleurs comptes insta bomba atomica de confinement.

Les 3 étoiles à portée de clic

Qui croyait que la cuisine des grands chefs était inaccessible n’est pas sur internet ! Abandonnés par leurs fourneaux, les grands chefs manient le téléphone comme le manche d’une casserole. Avec tous les moyens du bord, ils ont dispensé pour tous recettes, conseils et petits trucs qui nous ont fait progresser. La grande cuisine n’a jamais été autant à accessible. L’aisance d’Emmanuel Renaut sur les réseaux a fait de lui une nouvelle star du trois pouces. Dégainant le premier, le chef du Flocon de sel à Megève a tenu tout le confinement avec des vidéos rapides et faciles. Embauchant sa jeune fille à la caméra, on l’a vu dans ses cuisines filmer tartiflette généreuse, quenelles de brochet home made et autres oeufs florentine appétissants. Complètement accessibles (en IGTV), « les recettes de Manu à la maison » resteront dans les annales du confinement. Yannick Alleno nous a fait découvrir son équipe à travers ses best of : les cookies de Marie, sa sommelière, ou le moelleux au chocolat d’Océane, sa jeune pâtissière. Dans des versions statiques, Anne-Sophie Pic et les maisons Marcon ont livré, respectivement mousse au chocolat à l’anis vert et les secrets de la sauce Choron, ou encore, sablé à la fleur de coucou & risotto aux cèpes et comté râpé. Dans le même style, près de 8000 likes pour l’artichaut au parmesan d’Alain Passard ou ses petits pots de crème aux parfums du jardin. Enfin, l’incroyable spectacle gastronomico familial du premier chef du monde, Massimo Bottura est à consommer en replay sans modération.

Click & sweet

Parce que nous avions trop envie de nous chouchouter ou parce que les pâtissiers sont des hyper actifs, les internautes ont eu droit à des cours en boucle de choux, des megas octets de tartes, des milliers de likes de cookies et de la babka en flux. Insta a offert des tutos gourmands hyper accessibles, de grandes créations gratuites et des pâtissiers de haut vol à portée de tous. La grande démocratie du sucrée s’est jouée pendant le confinement. On a vu Pierre Hermé chatter chouquettes avec Caroline Rostang, Nicolas Paciello (chef dessert au Fouquet’s) dégainer un banana cake et le fraisier de François Perret faire de vrais addicts. Jeffrey Cagnes chef exécutif de Stohrer a pris gout à des masterclasses bien réglées. Conticini aura lui usé toute son équipe devant la caméra pour donner à ses 550 000 fans, des instalives quotidiens ultra didactiques. La tarte à la rhubarbe et crème d’amandes de Claire Heitzler a quant à elle été grammée et regrammée. Petit bonus enfin pour la vidéo et sa BO complètement craquante, de la minus commis de Nina Métayer. Les cookies de la fille de l’ancienne cheffe pâtissière de Jean-François Piège a remporté les records d’audience de mars-avril : 67 000 vues !
Heureusement, le confinement fini, les IGTV restent, car nos palais habitués en redemandent encore.

Les italiens en course

Les duos initiés par Denny Imbroisi, les recettes légendaires de Simone Zanoni, la cuisine en musique rital de Simone Tondo ou la pizza mania du chef cuisiolo Julien Serri ont été de vrais délices. A tester en urgence : la milanese veggy du chef du Four Season, à la crème aux 4 fromages qui recycle les chutes de frigo. Une bomba atomica !

La solitaire d’Insta

Deux remarquables interventions enfin, ont fait les riches heures de nos journées à l’intérieur. La quotidienne de Cyril Lignac qui a dès la première quinzaine du confinement transformé ses vidéos manuelles en directs sur M6. Tous, passant d’internautes à téléspectateurs (2,5M !), ont été – et restent car l’émission perdure aujourd’hui – en cuisine à 18h45 pour ses risottos de coquillettes, fraises à la chantilly et autres cakes vanille.

Tout savoir sur

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En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence. Découvrez dans notre rubrique des secrets des chefs, pour réaliser de grands classiques de la cuisine avec une petite touche d'excellence en plus. Intrigué ? Venez découvrir les secrets étoilés des toques et cordons-bleus.

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