Les yaourts

Le boom des bars à yaourts

Publié le 29.09.2011 , mis à jour le 20.06.2019

Après le succès des yaourts glacés, c’est au tour des yaourts natures à personnaliser de s’imposer dans des lieux dédiés.

Des prémices

Michel et Augustin et leurs « bars à vaches » événementiels et éphémères dans certains grands magasins, Mamie Nova et ses ateliers de customisation de yaourts chez Colette, It Mylk qui travaille uniquement le yaourt glacé, Pick Me Up à Marseille : depuis deux ans, le yaourt se déguste ailleurs qu’à la maison,  de préférence glacé, et dans tous les cas garni selon le bon plaisir du client. Fruits, morceaux de biscuits, coulis, pépites croustillantes, miel, chacun peut désormais déguster le yaourt de ses rêves, à l’heure du goûter ou à la fin du repas.

Un test pour Danone

Mais depuis le mois d’août, plusieurs « Danone Bar » ont fleuri en région parisienne. Importés d’Espagne où le concept existe déjà à Madrid, ces bars où déguster debout des yaourts que l’on personnalise à sa guise sont actuellement en phase de test en France, pour 18 mois environ.

Dans la galerie commerciale Rosny 2, au Lafayette Café dans le 9ème arrondissement, chez Philéas Café dans la gare Montparnasse, et chez Nooï dans le 18ème, ces corners proposent yaourt nature (Activia) ou yaourt glacé (uniquement disponible dans ces points de vente). Trois contenances (80, 150 ou 250 g) et vingt garnitures au choix (quinze « toppings » tels amandes, morceaux de fruits frais, flocons de céréales, pépites de chocolat et cinq coulis – caramel, fruits rouges, chocolat…) : il y a de quoi faire ! Pour 2,2  à 5,5  € maximum, le yaourt se fait plus festif et gourmand, et devient un plaisir portatif, que l’on peut déguster partout.

D’ici un an, une dizaine de « bars à yaourts » pourraient ouvrir.

Tout savoir sur

Les yaourts

Cet aliment ancien, déjà consommé 8 siècles avant notre ère, est un lait fermenté riche en protéines et en probiotiques. Nature, ferme, velouté, grec, bulgare… Le yaourt est apprécié des petits comme des grands, et se glisse en cuisine dans les recettes salées et sucrées. Démonstration avec notre rubrique consacrée à ce produit laitier gourmand.

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