Manigodine

Présentation

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru entier de vache de races locales Abondance, Montbéliard et Tarine. C’est l’affineur Paccard qui a baptisé ainsi ce fromage en l’honneur des femmes qui assurent sa fabrication à la ferme, matin et soir, directement après la traite , dans la vallée de Manigod, en Savoie. C’est un fromage fermier à pâte molle cerclé d’une sangle en Epicéa pour maîtriser la souplesse de la pâte à l’affinage. Sa croûte est lavée régulièrement durant son affinage qui dure de 6 à 8 semaines.

Aspect physique

La croûte du Manigodine est fine et lisse, de couleur rose orangée et couverte d’une fine mousse blanche. La pâte de couleur crème est brillante et souple.

Saveur

De saveur équilibrée, avec un bon goût de crème crue et une croûte aux arômes boisés, ainsi qu’une texture ronde et onctueuse qui donne en bouche une sensation crémeuse très gourmande.