Fromage 🧀

Moulis

La croûte d’un brun assez intense est striée de marques de grilles, et est parfois couverte d’un léger voile blanc duveteux. La pâte jaune pâle est très aérée, percée d’une multitude de petites ouvertures de la taille d’un grain de riz?
Le cœur du fromage évolue dans un univers assez doucereux, suave mais peut se corser à mesure qu’on se rapproche du croûtage avec des notes plus animales.
Cette grosse tomme tire son nom du village pyrénéen dont il est issu. Le Moulis est affiné entre pendant 8 semaines minimum sur des planches en sapin. Sa croûte sèche est parsemée de moisissures brunes, blanches et noires. Il est assez semblable aux fromages appelés Bethmale et est produit par la société d’affinage du Moulis.

Il existe également une gamme affinée par le même affineur qui regroupe des fromages au lait de chèvre, de brebis, mais aussi de mélange vache/brebis et vache/chèvre. Le Moulis existe aussi en petit format appelé Petit Moulis.

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