Phébus

Cette grosse tomme, produite à partir du lait de vaches, des Brunes des Alpes, évoque le bethmale. Ce fromage, ainsi baptisé en l`honneur du chevalier Gaston Phébus, nécessite pas moins de 50 litres de lait. Sa croûte est cendrée. L`affinage nécessite environ 4 mois, au cours desquels la croûte est régulièrement humidifiée. A l`intérieur, la pâte souple presque fondante, dégage de riches arômes fruités.