Pomerol

Présentation

Le Pomerol est un fromage à pâte pressée non cuite originaire du Limousin. Il est assez proche du Cantal jeune aussi bien d’aspect que de goût. Il est fabriqué de façon traditionnelle par la fromagerie Duroux à partir de lait collecté en zone de montagne. Traditionnellement ce fromage était fabriqué à partir du lait très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.
Le surnom « Boule de neige » est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation « Pomerol » tout le reste de l’année.

Saveur

Fromage de saveur acidulée avec un goût marqué de beurre frais accompagnée d’une texture fondante ce qui en fait un fromage doux et onctueux.

Aspects physique

La croûte très fine jaune et régulière est marquée par la toile de moulage. Sa pâte claire est légèrement marbrée et comporte de nombreux petits trous et sa texture est à la fois souple et friable.