Fromage

Pomerol

Pomerol

Montagne

Présentation

Le Pomerol est un fromage à pâte pressée non cuite originaire du Limousin. Il est fabriqué de façon traditionnelle par la fromagerie Duroux à partir de lait collecté en zone de montagne.

Traditionnellement, le fromage Pomerol était fabriqué à partir du lait gras de fin d’automne, étant donné les pâturages abondants en cette période. La coutume était qu’il soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de Noël.

Le surnom « Boule de neige » est utilisé uniquement durant la saison hivernale et l’appellation « Pomerol » tout le reste de l’année.

 

Aspect physique

Sa croûte fine, jaune et régulière est marquée par la toile de moulage.

Sa pâte claire est légèrement marbrée et comporte de nombreux petits trous et sa texture est à la fois souple et friable.

 

Saveur

Fromage de saveur acidulée, le Pomerol a un goût marqué de beurre frais, accompagné d’une texture fondante : ce qui en fait un fromage doux et onctueux. 

En savoir plus
Autre appellation Boule de neige
Forme Gros cylindre à talon arrondi
Poids 40 kg
Dimensions ø 25 cm
Epaisseur 25 cm
Taux MG 29%
Traitement du lait Lait pasteurisé

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