Cuisine et Recettes

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Recette

Bricks d’oeufs à la cantalienne

Servir chaud, éventuellement accompagné de légumes verts ou de salade.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Beurrer un plat à four avec 20 g de beurre.
  • Râper grossièrement le cantal.
  • Faire fondre 40 g de beurre. A l’aide d’un pinceau, beurrer les feuilles de brick.
  • Avec un emporte-pièce de diamètre supérieur à un cercle à tarte individuel, découper 2 à 3 disques par feuille de brick. Les déposer dans le cercle à tarte.
    Faire cuire 1 minute et 30 secondes à four chaud, à 180°C (th.6).
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
    Battre les blancs en neige. Ne pas oublier de saler.
  • Mélanger les blancs, la crème fraîche et le cantal râpé. Poivrer.
  • Garnir chaque tartelette de l’appareil au cantal. Déposer 2 jaunes d’œufs. Cuire au four à 160°C (th.5/6) pendant 10 minutes.
  • Servir chaud, éventuellement accompagné de légumes verts ou de salade.

 

Crédits photos : C. Herlédan – C. Fradin / Cniel

Bon à savoir
EN SAVOIR PLUS... : Cantal Sa croûte sèche, sa pâte ferme et non cuite, sa forme cylindrique, sa robe grisâtre ou dorée, son goût de caractère…sont autant de caractéristiques qui définissent ce fromage dont la fabrication et l'origine restent inchangées depuis 2000 ans ! AOC/AOP depuis 1956, le cantal se distingue en 3 catégories, délectant les papilles de tous les amateurs de fromage, qu'ils l'aiment doux ou corsé. Leur temps d'affinage est plus ou moins long :
  • le jeune : 30 à 60 jours,
  • l'entre-deux : 90 à 120 jours,
  • le vieux : 240 jours minimum (8 mois).

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 150 g de cantal entre-deux
  • 4 feuilles de brick
  • 8 œufs extra frais
  • 100 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Ingrédients clés

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