Recettes
Mousseux de Sainte-Maure à la nougatine poivrée
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Thème :
Se faire plaisir
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Apéritif
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Prix :
Pas cher
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Quantité : 4
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Préparation :
10 min
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Cuisson :
8 min
Ingrédients
Mousseux de Sainte-Maure
- 1/2 Sainte-Maure frais
- 10 cl de crème liquide
- 3 cl de lait
- sel
- poivre du moulin
Nougatine poivrée
- 40 g de sucre
- 4 cl de vinaigre de cidre
- 25 g de noisettes
- 4 à 5 grains de poivre noir concassés
- 1 cuil. à soupe d’huile
Pour la nougatine poivrée :
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Concasser les noisettes.
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Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer et faire légèrement griller les noisettes en remuant régulièrement.
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Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés. Verser le tout sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.
Pour le mousseux de Sainte-Maure :
- Mixer le Sainte-Maure avec le lait.
- Fouetter la crème énergiquement, ajouter le chèvre, fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.
- Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de Sainte-Maure et parsemer de nougatine. Servir très frais !
Crédits photo : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel
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