Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez nos idées originales pour des soirées raclettes inoubliables
Recette

Mousseux de Sainte-Maure à la nougatine poivrée

Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de Sainte-Maure et parsemer de nougatine. Servir très frais !

Pour la nougatine poivrée :

  • Concasser les noisettes.
  • Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer et faire légèrement griller les noisettes en remuant régulièrement.
  • Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés. Verser le tout sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.

Pour le mousseux de Sainte-Maure :

  • Mixer le Sainte-Maure avec le lait.
  • Fouetter la crème énergiquement, ajouter le chèvre, fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.

– Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de Sainte-Maure et parsemer de nougatine. Servir très frais !

Crédits photo : C. Herlédan – T. Bryone / Cniel

Bon à savoir

Le Sainte-Maure est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle et à moisissures superficielles grises. La pâte blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d’au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d’une bûche allongée tronconique, d’un poids minimum de 250 g. Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le « Sainte-Maure de Touraine » bénéficie de l’AOP.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

Mousseux de Sainte-Maure :

  • 1/2 Sainte-Maure frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin

Nougatine poivrée :

  • 40 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre de cidre
  • 25 g de noisettes
  • 4 à 5 grains de poivre noir concassés
  • 1 cuil. à soupe d’huile

Ingrédients clés

Recettes similaires

cocktails-2

Cocktail : Saveurs d’automne par Morgane Zaricki

Plateau de fromages des fêtes

Chouquettes au Comté

Voir toutes les recettes