Fromage

Rollot

Sa croûte est rose orangée claire lorsqu’il est jeune et devient progressivement rouge brique en s’affinant. Sa pâte est de couleur crème avec un noyaux crayeux.
Souple et fondant en bouche, son odeur est relevée, sa saveur acidulée s’atténue avec le temps et son goût devient plus rustique et puissant après un affinage prolongé.
Ce fromage porte le nom d`une petite commune de Picardie. Lors d’un déplacement dans la région, Louis XIV eut l`occasion de déguster ce fromage et de faire son renom. Il l’apprécia tant qu`il le nomma « fromage royal ». Assez proche du Maroilles en termes de fabrication, le rollot est soit rond, soit en forme de cœur. Sa croûte lavée est de couleur orangée. Sa pâte, couleur ivoire, apprécie un affinage d`un mois.

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